Knödelwerkstatt
- Allg. Verkaufsinformationen & Preise
- Vorbereitung des Verkaufsstandes
- Aufbau Bain Maries | Ausgabe
- Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler
- Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer
- Dekoration aufhängen
- Zubereitung
- Kasse
- Allgemeine Informationen
- Allgemeine Richtlinien
- Am Morgen
- Im laufenden Betrieb
- Nach Geschäftsschluss
- Kassennachschau
- ***** Informationen für Prüfer des Finanzamtes *****
- Reinigung & Hygiene
- Produktinformationen
- Allergene
- Inhaltsstoffe | Zutatenlisten
- Haltbarkeit
- Zubereitungsanleitungen von Produkten aus dem Onlineshop
- Checklisten & Routinen
- Arbeitssicherheit
- Erwartungshaltung & Job Description
- 1x1 der Zusammenarbeit
- Position Kasse
- Position Ausgabe
- Position Zubereitung
- Position Spülen (und Pfandstelle)
- Fehlermeldungen & technische Probleme
- Austritt von Wasser
- Fehlermeldung an Kombidämpfer oder Geschirrspülmaschine
- Irgendein Elektrogerät hat keinen Strom / Sicherung fliegt raus
- Bain Marie heizt nicht auf | Kontrolllämpchen leuchtet nicht
- Kontakte
- Auf- und Abbau des Verkaufsstandes
- Arbeitszeiterfassung | Stempel-App
Allg. Verkaufsinformationen & Preise
Hier findest du Informationen zu Themen wie Knödelteig- & Beilagenbestellungen, Marktmitarbeiter-Preise, Gutscheine etc.
Gutscheine
GUTSCHEINVERKAUF
wir verkaufen Gutscheine an unseren Verkaufsständen als auch in unserem Onlineshop. Die Gutscheine, die wir an unseren Verkaufsständen verkaufen, können auch nur an unseren Verkaufsständen eingelöst werden. Die Gutscheine, die wir online verkaufen, können auch im Onlineshop eingelöst werden.
| Verkauf am Verkaufsstand | Verkauf im Onlineshop |
Liste Gutscheinverkauf im Ordner
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Gutscheinkarte Verkaufsstand
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Gutscheinkarte Onlineshop
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GÜLTIGKEIT
die Gutscheine sind 3 Jahre ab Verkaufsdatum gültig
GUTSCHEINE EINLÖSEN
Wird ein Gutschein eingelöst, muss die Liste "Gutscheinannahme" ausgefüllt werden, die du im Ordner findest. Es dürfen maximal 2,00€ des Gutscheinwertes ausgezahlt werden. Wäre das potenzielle Rückgeld größer als 2,00€, so muss ein neuer Gutschein über den Restbetrag erstellt werden (Prozedere siehe oben "Gutscheinverkauf").
Bestellung von Knödelteig & Beilagen
BESTELLUNGEN AUFGEBEN
All unsere Produkte können jederzeit bequem von Zuhause online über unseren Onlineshop bestellt werden.
BESTELLUNGEN ZUR ABHOLUNG AM VERKAUFSSTAND
Der Vorlauf für eine Bestellung zur Abholung an einem unserer Verkaufsstände beträgt 2 Tage. Die Kunden können ihre Bestellung für ihren Wunschtag terminieren.
Beispiel: Max Mustermann bestellt morgen online Knödel und Sauce und terminiert seine Bestellung auf den 23.12. zur Abholung am Verkaufsstand in Hannover.
BESTELLUNGEN PER KÜHLVERSAND
Wir verschicken all unsere Produkte per Kühlversand innerhalb Deutschlands. In der Regel wird die Bestellung am Folgetag bearbeitet und versendet. Versandtage sind Montag bis Donnerstag, damit die Sendung nicht über das Wochenende im Logistikzentrum festhängt.
ZUBEREITUNG DAHEIM
Jedem Paket liegt eine Zubereitungsanleitung bei. Somit ist das Zubereiten daheim ein Kinderspiel. Du findest hier im Wiki ebenfalls die Anleitungen: Zubereitungsanleitungen von Produkten aus dem Onlineshop
Spezielle Preise
| ARTIKEL | PREIS | PFAND |
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Sonderpreise für Marktmitarbeiter Wir bieten keine pauschal vergünstigten Preise für Marktmitarbeiter; nur für Stände, an denen unsere Mitarbeiter:innen auch Rabatte bekommen |
5,00€ | Ja |
| Gutscheinannahme | - € | Ja |
| Knödel ohne alles take-away | 3,00€ | Nein |
| Knödel Rohmasse take-away | 3,00€ | Nein |
| Beilage ohne alles take-away | 3,00€ | Nein |
| Extra-Beilage | 3,00€ | |
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blaue Schalen nur im Onlineshop |
8,00€ |
Vorbereitung des Verkaufsstandes
Aufbau Bain Maries | Ausgabe
AUFBAU BAIN MARIES MIT GN BEHÄLTERN
BEFÜLLEN BAIN MARIES MIT WASSER
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NUR WANNE Es muss soviel Wasser in die Bain Marie, dass die Wanne im Wasser steht, aber nicht hochgedrückt wird.
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WANNE & SIEB Die Bain Marie wird wir links beschrieben befüllt. Die Wanne wird so befüllt, dass das Wasser nicht durch das Sieb drückt, aber ziemlich voll ist
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DECKEL BAIN MARIES
ZANGEN & KELLEN BAIN MARIES
WAS PASST MAXIMAL IN EINE BAIN MARIE
| KNÖDEL | BEILAGEN |
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Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler
INBETRIEBNAHME
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Einschalten der Maschine
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Spülprogramm auswählen
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SPÜLKÖRBE
| Korb für Schalen | Korb für Besteck | Korb für Bleche |
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REINIGUNG DER MASCHINE
Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer
KOMBIDÄMPFER EIN- UND AUSSCHALTEN
GARPROGRAMM FÜR KNÖDEL UND BEILAGEN
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STELL DIE ZEIT ALLGEMEIN AUF 15 MINUTEN, SOFERN IHR NICHT IM STRESS SEID |
REINIGUNG KOMBIDÄMPFER
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Dekoration aufhängen
Zubereitung
Hier erfährst du wie die einzelnen Produkte in unserem Stand zubereitet werden
Knödel rollen
GRAMMZAHL KNÖDEL
- Spinatknödel: 160 g
- Semmelknödel: 150 g
- Topfenknödel: 70 g
KNÖDEL ROLLEN
- Blech leicht einfetten mit Öl und Pinsel
- Teller auf die Waage legen -> „Tare“ an der Waage drücken, damit sich diese auf „Null“ stellt
- Achtung: Waage immer auf Gramm einstellen
- 24 Stück Knödel auf einem Blech positionieren
WICHTIG ZU BEACHTEN
- Ist der Knödelteig sehr fest, bitte abgekochtes Wasser in den Teig geben und verkneten -> Knödelteig ist eine sehr geschmeidige Masse
- Wenn Bleche aus dem Ofen kommen und kein/nur wenig Teig daran klebt, können sie direkt wieder benutzt werden, jedoch nur süß auf süß und herzhaft auf herzhaft
Knödel & Beilagen zubereiten
BEILAGEN ZUBEREITEN IM KOMBIDÄMPFER
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KNÖDEL ZUBEREITEN IM KOMBIDÄMPFER
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BESTÜCKUNG KOMBIDÄMPFER
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GARPROGRAMM FÜR KNÖDEL UND BEILAGEN
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1.
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2.
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3. |
4.
STELL DIE ZEIT ALLGEMEIN AUF 15 MINUTEN, SOFERN IHR NICHT IM STRESS SEID |
Braune Butter zubereiten
ERGEBNIS
Die Butter soll nussig riechen und unten im Topf bräunliche Stückchen bilden (karamellisieren)
ZUBEREITUNG
- 2 Stück Butter in den Topf tun
- Herdplatte auf 5 stellen("Hitze" -> über Pluszeichen auf 5 stellen) und Butter zum Schmelzen bringen
- Wenn die Butter sich verflüssigt hat, die Herdplatte auf 2 stellen
- Wenn die Butter anfängt zu schäumen kontinuierlich umrühren
- Die Butter schäumt irgendwann erst bräunlich. Anschließend schäumt sie weißlich und es bilden sich Stückchen am Boden des Topfes, die Butter riecht nussig -> Dann ist die Butter fertig und muss sofort umgefüllt werden
ACHTUNG: Akute Verbrennungsgefahr, falls die Butter überkocht. In diesem Fall die Herdplatte ausstellen und sich von der Platte entfernen.
HERDPLATTE ANSTELLEN
- Power -> Hitze -> dann über den Plus und Minus Regler die Stufe einstellen
NACHBEREITUNG
- Wenn Butter fertig und umgefüllt ist, direkt ein kaltes Stück Butter in den Topf legen, damit der Topf nicht anbrennt
SET UP
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Kasse
Hier erhältst du Informationen zu Kassensicherheit und Handling, sowie Handlungsanweisungen, die strickt zu befolgen sind.
Allgemeine Informationen
- Kunden immer nach Kleingeld, passendem Geld fragen
- Wenn Wechselgeld ausgeht bei Nachbarständen fragen, insbesondere Süße Anna und Bürste (nicht die Person an der Kasse, sondern Person am Pfand/Zubereitung)
- Quittungsblock liegt im Regal: nur auf Anfrage. Beschreibung zum Ausfüllen im Block
Allgemeine Richtlinien
SICHERHEIT
Stets auf die Sicherheit des Bargeldes und der Kasse achten. Die Kasse sollte niemals unbeaufsichtigt gelassen werden.
ORDNUNG
Bargeld ordentlich und nach Nennwerten sortiert halten, um Fehler und Verzögerungen zu vermeiden.
Am Morgen
MÖGLICHKEIT A
Anna, Carolin oder Sebastian bringen die Kasse mit in den Stand und sortieren die Kasse direkt in die Schublade ein. In diesem Fall ist die Kasse frisch gezählt und muss nicht erneut abgeglichen werden
MÖGLICHKEIT B
Euch wird der Beutel mit der Wechselgeldkasse übergeben. Ordnet die Scheine und Münzen nach Wert getrennt in die Kassenschublade ein. Zählt dabei den Wert und unterzeichnet auf dem Kassenstartbericht mit eurer Unterschrift für die Richtigkeit. Differenzen zeigt ihr sofort an
Im laufenden Betrieb
TRANSAKTIONEN
Alle Transaktionen sorgfältig durchführen und den Kunden den korrekten Betrag herausgeben. Lasst das entgegengenommene Geld solange auf dem Tresen liegen, bis ihr das Wechselgeld herausgegeben habt. So können Reklamationen des Wechselgeldes immer überprüft werden (z.B.: Aber ich hatte Ihnen 50€ gegeben, nicht 20€).
SCHEINGELD
Alle Werte größer als 50€ werden sofort in den POS-Safe gelegt. Alle Werte gleich oder kleiner 50€ sollten in angemessener Menge in der Kasse bleiben. Im einzelnen bedeutet dies:
50€ Scheine maximal 3 Stück
20€ Scheine maximal 10 Stück
10€ Scheine keine Begrenzung
5€ Scheine keine Begrenzung
MÜNZGELD
Versucht wenn möglich insbesondere sehr kleines Münzgeld zeitnah wieder an Kunden herauszugeben, wenn es nicht zu lange dauert. Kleines Münzgeld verkompliziert den abendlichen Zählprozess, so dass wir gern wenig davon in der Kasse haben möchten.
GENEHMIGUNGEN
Entnahmen aus der Kasse nur mit vorheriger Genehmigung durchführen.
DOKUMENTATION
Jede Entnahme muss dokumentiert werden, inklusive des Zwecks (z.B. Wareneinkauf, Rechnungszahlung). Nutzt dafür einen „Entnahmeschein“ und tragt die entnommene Summe darauf ein und legt diesen in die Kasse. Geht hier nach dem Vier-Augen-Prinzip vor und lasst eine zweite Person die Entnahme unterzeichnen.
QUITTUNGEN
Bei Entnahmen für Einkäufe oder Rechnungen immer eine Quittung einfordern und dann inklusive Wechselgeld in die Kasse legen. Ihr unterzeichnet dann erneut den Entnahmeschein im Feld „Erledigt“
Nach Geschäftsschluss
POS-SAFE
Werft alle Scheine in den POS-Safe.
GELDTASCHE
Legt das (übrige) gesamte Bargeld, den Kassenstartbericht, alle Quittungen des Tages, den Tagesbericht, Entnahmescheine, Rechnungen, etc. in die Geldtasche.
Kassennachschau
Das Finanzamt kann jederzeit zu einer sogenannten Kassennachschau vorbeikommen. Die Mitarbeiter sind verpflichtet sich auszuweisen und werden dies auch unaufgefordert tun. Bitte kontrolliert die Ausweise in jedem Fall.
Die Mitarbeiter dürfen sich die Kasse und Aufzeichnungen dazu vorlegen lassen. Ihr dürft sämtliche im Stand vorhandenen Unterlagen vorlegen. Dazu gehört auch diese Handreichung. Eine Zählung der Kasse darf von euch NICHT vorgenommen werden. Wenn eine Zählung verlangt wird, dann ruft sofort Carolin oder Sebastian an und überreicht das Handy an den Prüfer des Finanzamtes. Wir werden das weitere Vorgehen mit diesem dann abstimmen.
Die Mitarbeiter des Finanzamts dürfen nicht selbst Schränke öffnen oder durchsuchen und werden dies auch nicht tun.
Lasst euch in jedem Fall die Namen und Telefonnummern der Mitarbeiter des Finanzamtes geben und notiert diese. Notiert auch den Namen der Dienststelle.
***** Informationen für Prüfer des Finanzamtes *****
Kassenform: Offene Ladenkasse
Bargeldverwahrung: Das Bargeld wird im Stand in der Kasse und im POS-Safe aufbewahrt. Der POS-Safe kann nur von einem der unten genannten Verantwortlichen geöffnet werden.
Kassenbuch: Es wird ein Kassenbuch in Form eines gebundenen Buches mit retrograd aufgebauten Tagesberichten nebst Zählprotokollen täglich geführt. Nach dem Tagesabschluss findet die Auskehrung der Kasse, sowie Neubestückung mit Wechselgeld statt. Dies wird im sogenannten Kassenstartbericht protokolliert. Jede Kasse verlässt das Büro mit dem Kassenstartbericht, der den Tagesanfangsbestand ausgibt und stets mit der Kasse im Stand ist.
Wechselgeld: Es gibt keinen genau festgelegten Wechselgeldbestand.
Weitere Dokumentation: Es werden Tagesberichte von den Mitarbeitern handschriftlich geführt. Diese werden Abends mit der Kasse ins Büro gegeben und dort archiviert. Die Tagesberichte enthalten Bruchlisten, Mitarbeiterverzehr, sowie eine Protokollierung angenommener Gutscheine des Stadtmarketings (sofern anwendbar).
Verantwortlich: Sebastian Pape - 0178-5709166, Carolin Feilke 0178-1880398
Ort der Buchführung: Steinbrecherstr. 23, 38106 Braunschweig
Reinigung & Hygiene
Hier erfährst du alles über Hygiene- und Reinigungsmaßnahmen, die täglich befolgt werden müssen. Nachdem wir im Lebensmittelbereich arbeiten, ist ein einwandfreier hygienischer Standard absolute Priorität. Jederzeit sollte dafür Sorge getragen werden, dass sich der Stand in einem ausgesprochen sauberen Zustand befindet.
Reinigung Kombidämpfer
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Reinigung Geschirrspüler
Abendreinigung Verkaufsstand
Bereits vor Verkaufsschluss (ca. 20.30 Uhr - 20.45Uhr) kann und soll mit der Abendreinigung des Verkaufsstandes begonnen werden, sofern der Kundenverkehr dies zulässt.
Maßnahmen der Abendreinigung, die jederzeit von einer Person begonnen werden können
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Maßnahmen der Abendreinigung, die ab 20.30Uhr/20.45Uhr begonnen werden können
| PERSON I | PERSON II |
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TIPP
- seid ihr vor 21 Uhr nicht mehr dazu gekommen, das Besteck zu waschen, abzutrocknen und in die Ausgabebecher zu sortieren, so kann das gereinigte Besteck im Besteckkorb einfach im Abtropfregal abgestellt werden. Die Morgenschicht übernimmt dann das "Polieren" und einsortieren
Produktinformationen
Hier findest du alle Informationen zu Inhaltsstoffen, Allergenen, Haltbarkeit etc. unserer Produkte.
Allergene
Inhaltsstoffe | Zutatenlisten
KNÖDEL
SEMMELKNÖDEL
*Die vegane Variante enthält statt Ei und Milch Sojamehl und Sojamilch |
SPINATKNÖDEL
*Die vegane Variante enthält statt Ei und Milch Sojamehl und Sojamilch |
SPECKKNÖDEL
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TOPFENKNÖDEL
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BEILAGEN
VANILLESAUCE
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ZWETSCHGENKOMPOTT
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PILZRAHMSAUCE
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APFELROTKOHL
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BRATENSAUCE
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PULLED PORK
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Haltbarkeit
KNÖDELTEIG (ungeöffnet)
- Im Kühlschrank: Ungeöffnet 7 Tage
- Tiefkühlung: bis zu 3 Monate
- Ein Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf jeder Verpackung
KNÖDEL (zubereitet)
- Nach dem Durchgaren kann man die Knödel noch 1–2 Tage im Kühlschrank lagern und anschließend in Scheiben geschnitten mit etwas Butter in der Pfanne anbraten, lecker!
BEILAGEN (ungeöffnet)
- Im Kühlschrank: Ungeöffnet 7 Tage
- Tiefkühlung: bis zu 3 Monate
- Ein Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf jeder Verpackung
Zubereitungsanleitungen von Produkten aus dem Onlineshop
ZUBEREITUNG KNÖDEL
- Formen Sie mit feuchten Händen aus dem Knödelteig Knödel zu ca. 100g (Beilagenknödel). Wahlweise können die Knödel dann im Kochtopf oder im Dampfgarer zubereitet werden.
- Kochtopf
Bringen Sie 2 Liter Wasser mit anderthalb Teelöffeln Salz zum Kochen. Anschließend schalten Sie den Herd soweit herunter, dass das Wasser noch leicht siedet, jedoch nicht mehr sprudelnd kocht.
Garzeit: 15 Minuten - Dampfgarer
Stellen Sie den Dampfgarer auf 100 Grad bei 100% Luftfeuchtigkeit ein. Legen Sie die Knödel mit etwas Abstand auf ein gelochtes und leicht gefettetes Blech.
Garzeit: 15 Minuten,
Zielkerntemperatur: 72° Celsius
ZUBEREITUNG PULLED PORK
Dauer der Zubereitung: ca. 30 Minuten
Nach Erhalt des Pulled Pork, das im Vakuumbeutel geliefert wird, sollte es sofort in den Kühlschrank gelegt werden.
Die optimale Lagertemperatur beträgt maximal 7 Grad Celsius.
Zubereitungsschritte
- Bringen Sie einen Kochtopf mit Wasser zum Kochen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und legen Sie den Vakuumbeutel mit dem Pulled Pork hinein.
- Lassen Sie den Beutel 20 Minuten im heißen Wasserbad.
- Entnehmen Sie den Beutel, schneiden Sie ihn auf und fangen Sie die Flüssigkeit für eine köstliche Sauce auf.
- Geben Sie das Pulled Pork auf ein Backblech und überkrusten Sie es im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Umluft für 4 – 5 Minuten.
- Verwenden Sie zwei Gabeln, um das Pulled Pork auseinanderzureißen.
Lagerung von Resten
Sollten Sie Reste haben, können Sie diese im Kühlschrank für maximal zwei Tage aufbewahren.
Vor dem erneuten Verzehr empfiehlt es sich, die Reste in der Sauce zu erwärmen, um sicherzustellen, dass das Fleisch weiter zart und saftig bleibt.
ZUBEREITUNG BEILAGEN
- Pilzrahmsauce, Bratensauce, Rotkohl als auch Vanillesauce oder Zwetschgenkompott kann einfach aus der Verpackung herausgenommen und in einem Topf auf mittlerer Stufe auf dem Herd erwärmt werden
- Alternativ ist ein Erwärmen in der Mikrowelle möglich
Checklisten & Routinen
Hier findest du eine Übersicht über sich täglich wiederholende To Do's.
Morgenroutine
| TO DO PERSON 1 | LINK | TO DO PERSON 2 | |
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Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler | |
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Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer |
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Aufbau Bain Maries | Ausgabe |
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Dekoration aufhängen |
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Braune Butter zubereiten |
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Knödel rollen |
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Abendroutine
VOR VERKAUFSSCHLUSS 19:45
- Tagesprotokoll auf dem Ipad durchführen und abschicken
BEGINN ABENDROUTINE ZWISCHEN 20:30 - 20:45Uhr
Dies ist eine Kurzversion der Abend To Do's. Bitte schaut euch die Abendreinigung an, um die Abendroutine entsprechend zu erledigen.
| TO DO | LINK |
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Reinigung Kombidämpfer |
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Reinigung Geschirrspüler |
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Bestandsprotokolle | Tagesinventur
- Um 16.00Uhr als auch um 19.45Uhr wird eine Mini-Inventur auf dem Ipad durchgeführt.
- Bitte vor dem Ausfüllen die App einmal schließen und dann wieder öffnen. Andernfalls gibt es häufig Probleme beim Versenden des Berichts
- gerollte Knödelkisten zählen als 0,5 Kisten
Du findest die Protokolle unter folgendem Link:
| HANNOVER | BRAUNSCHWEIG |
| 16:00Uhr Bericht | 16:00Uhr Bericht |
| 19:45 Uhr Bericht | 19:45 Uhr Bericht |
Arbeitssicherheit
Gefährdungsbeurteilung
GEFAHREN IM VERKAUFSSTAND
| GEFAHR | BESCHREIBUNG | MAßNAHME | REFERENZDOKUMENT |
| Bedienung/Reinigung des Kovektomaten (Kombidämpfer) | - Heißes Wasser bzw. Wasserdampf tritt beim Öffnen aus dem Konvektomaten aus; Bleche nie über Kopfhöhe einschieben -> Achtung Verbrennungsgefahr - Der Reiniger für den Konvektomaten ist hochätzend |
- Bleche nie über Kopfhöhe in den Konvektomaten schieben - Achtung Verbrennungsgefahr - Bleche nur mit einem geeigneten Schutzhandschuh herausnehmen - Wenn die Haut oder die Augen mit dem Reinigungsmittel in Kontakt kommen, sofort aus- bzw. abwaschen und ggf. einen Arzt aufsuchen |
Siehe Gebrauchsanleitung Salvis EVO 1011T |
| Bedienung/Reinigung der Geschirrspülmaschine | - Nicht in das Wasser der Geschirrspülmaschine fassen - Verätzungsgefahr - Das Spülmittel ist hochätzend. Dies muss auch beim Wechseln des Spülmittelkanisters berücksichtigt werden - Achtung Verbrühungsgefahr beim Öffnen der Geschirrspülmaschine |
- Handschuhe anziehen, falls man in das Wasser der Spülmaschine fassen muss, oder den Kanister wechselt o.ä.. - - Ausgelaufenes Spülmittel sofort wegwischen mit viel Wasser - Mit dem Gesicht nicht zu nah an die Maschine, wenn man sie aufmacht |
Siehe Gebrauchsanleitung Winterhalter |
| Bedienung/Reinigung Bain Marie's | Nicht in die Bain Marie's hineinfassen - Achtung Verbrennungsgefahr | - Erst nach dem Ausschalten der Bain Maries in das Wasser hineingreifen, am besten mit Handschuhen | |
| Brand- oder Rauchentwicklung | - Sollte ein elektrisches Gerät übermäßig stark rauchen, oder sogar anfangen zu brennen | - sofort die Sicherung herausnehmen - bei Brand mit dem Feuerlöscher löschen |
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| Rutschgefahr | Sollten verschüttete Speisen oder Wasser auf dem Fußboden sein | - Unverzügliches Entfernen - Rutschgefahr! | |
| Zubereitung Knödel | - ggf allergische Reaktion beim Kontakt mit dem Teig | - ggf. Handschuhe tragen | |
| Reinigen des Standes allgemein | - alle elektrischen Geräte vor der Reinigung mit der Hand ausstellen und prüfen, dass sie ausreichend abgekühlt sind - Handschuhe tragen - Augen- und Hautkontakt mit Putzmitteln vermeiden |
Erwartungshaltung & Job Description
Hier erfährst du, worauf in den einzelnen Arbeitspositionen besonders geachtet werden sollte.
1x1 der Zusammenarbeit
GRUNDSÄTZE
- Teamarbeit ist unser Schlüssel zum Erfolg und wichtig für ein gutes Miteinander.
- Wir wünschen uns, dass alle gerne zur Arbeit kommen und eine offene sowie respektvolle Kommunikation.
- Jeder von uns hat seine Stärken und Schwächen und das ist absolut in Ordnung - wir fokussieren uns auf die Stärken.
WAS BEDEUTET DAS FÜRS GESCHÄFT UND DIE ABLÄUFE
- Insbesondere wenn viel los ist, ist es wichtig, dass die Schnellsten aus dem Team an der Kasse und in der Ausgabe arbeiten, denn hier ist das Nadelöhr
- Seid hier ehrlich mit euch selbst und den anderen, welches die Top-Besetzung ist
Es gibt Aufgaben, auf die alle grundsätzlich achten sollten.
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Einwandfreie Sauberkeit und Hygiene
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Butter darf nicht anbrennen
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Genug Trinken – kocht zwischendurch eine Kanne Tee für alle
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Durchschnaufen darf jeder mal
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Seht ihr Probleme in den Abläufen (der Anderen), scheut euch nicht sie anzusprechen
HELFT UND UNTERSTÜTZT EUCH GEGENSEITIG
EINE GROBE ORIENTIERUNG DER AUFGABENVERTEILUNG
Am Ende ist natürlich auch hier der Teamgeist gefragt. Die Übersicht soll euch nur eine grobe Idee geben, wie die Positionen aufgeteilt sind. Gerade, wenn der Stand nicht voll besetzt ist, gibt es viele Aufgaben, die die eine aber auch die andere Position erledigen kann - handelt hier im Sinne des Teams und nach Sinnhaftigkeit.
WIR SIND ZU ZWEIT
Szenario A: Es müssen Knödel nebenbei gerollt werden
| PERSON I (FRONTEND) | PERSON II (BACKEND) |
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- Wenn es allerdings sehr leer ist, übernimmt Person I ebenfalls das Spülen, damit Person II Vollgas beim Knödel geben kann
Szenario B: Es müssen keine Knödel gerollt werden
| PERSON I | PERSON II |
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WIR SIND ZU DRITT
| PERSON I | PERSON II | PERSON III |
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WIR SIND ZU VIERT
| PERSON I | PERSON II | PERSON III | PERSON IV |
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Position Kasse
ERWARTUNGSHALTUNG
Die Kassenposition ist der erste Kundenkontakt. Dieser sollte immer freundlich und stets mit einem Lächeln im Gesicht sein.
WARTESCHLANGEN-PFLEGE
Eine Schlange ist etwas Gutes. Sie sollte allerdings auch nicht zu lang sein. Achtet darauf, dass ihr eine Art Schlangen-Maintenance betreibt. Macht langsamer, wenn wenig Betrieb ist und schneller, wenn viel los ist. Als Richtwert sollten nicht mehr als 6 Personen anstehen (im Abend- oder Wochenendgeschäft) ist es zeitweise natürlich manchmal wesentlich mehr.
PFAND–MULTITASKING
Die Pfandrückgabe durch die Kunden erfolgt an der Kasse. Bitte seid hier umsichtig und versucht zu multi-tasken, damit die Kunden ihren Pfand schnellstmöglich zurückbekommen. Ein erneutes Anstellen zur Pfandrückgabe ist nicht nötig.
- bittet die Pfandkunden nach vorn, auch im Gedränge
- fragt schon auf dem Weg nach Wechselgeld/Kleingeld (haben Sie 5€, damit ich 10€ rausgeben kann etc.)
- schnelle Abwicklung zwischen dem Verkaufsprozess
BETRUGSPRÄVENTION
ACHTUNG: immer das gegebene Geld auf dem Tresen liegen lassen, bis das Rückgeld rausgegeben wurde
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
- Kunden immer nach Kleingeld, passendem Geld fragen
- Wenn Wechselgeld ausgeht bei Nachbarständen fragen, insbesondere Süße Anna und Bürste (nicht die Person an der Kasse, sondern Person am Pfand/Zubereitung)
- Quittungsblock liegt im Regal: nur auf Anfrage. Beschreibung zum Ausfüllen im Block
Position Ausgabe
ERWARTUNGSHALTUNG
- Die Ausgabeposition ist ebenfalls ein Kundenkontakt. Dieser sollte immer freundlich und stets mit einem Lächeln im Gesicht sein.
-
Fragt den Kunden noch einmal freundlich, was er/sie bestellt hat, sofern ihr es an der Kasse nicht mithören konntet.
- Ihr seid dafür verantwortlich, den Ausgabebestand im Blick zu behalten und frühzeitig zu antizipieren, was benötigt wird.
- Haltet die Ausgabe stets sauber. Wann immer die Zeit es zulässt, wischt mit einem sauberen Lappen z.B die Deckel ab, reinigt den Spuckschutz von Innen und Außen mit Glasreiniger, etc.
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
- Eine Kelle, ein Servierlöffel = eine Portion (ansonsten 3€ für eine Extra-Beilage)
- Bei viel Trubel, die Deckel der Beilagen zur Seite legen; bei den Knödeln nur den kleinen Deckel abnehmen, sie werden schnell kalt
- Die Beilagen immer mit der Schöpfkelle von tief unten servieren, dort ist das Essen am wärmsten
- Wenn die Deckel ab sind, tritt viel Wasserdampf aus. Zwischendurch nachsehen, ob noch genug Wasser in den Bain Maries ist -> ansonsten Wasser nachfüllen
Position Zubereitung
ERWARTUNGSHALTUNG
In der Zuständigkeit der Position liegen folgende Aufgaben:
- Knödel rollen
- Ofen bestücken
- Ofen entleeren
- Butter zubereiten
- Für Sauberkeit sorgen
- Das Team mit Tee versorgen
KNÖDEL ROLLEN
- Knödel werden mit Hygienehandschuhen gerollt. Ihr könnt euch mit den Handschuhen die Hände waschen und diese auch desinfizieren. Es ist nicht nötig jedes Mal neue Handschuhe zu nehmen, wenn man das Knödelrollen unterbricht.
- Knödel zu rollen ist eine der wichtigsten Aufgaben am Tag. Ziel ist es jeden Tag so viele Knödel wie möglich zu rollen, damit das Team jederzeit gut vorbereitet ist. Sofern der Betrieb es zulässt, rollt also immer eine Person Knödel.
- Sind alle Bleche voll, wird in gespülte Knödelkisten gerollt.
- Die Kisten werden mit einem abwaschbaren Folienstift beschriftet "Sorte gerollt"
- Knödeln ist keine Entspannungsübung. Einen Knödel zu rollen dauert maximal 15 Sekunden
- Bitte verteilt den Knödelteig nicht überall im Stand, sondern rollt über dem Tresen. Der Teig klebt extrem und ist schwer wieder zu entfernen
TOP TIPP
- Topfenknödel kann man gut mit einem Löffel portionieren, da der Teig dolle klebt
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
OFEN BESTÜCKEN
- wie der Ofen bestückt wird, findet ihr unter Knödel & Beilagen zubereiten
OFEN ENTLEEREN
- ACHTUNG: Beutel können platzen
- wenn ihr Beilagen aus dem Ofen holt, so tut den heißen Beutel direkt in einen Leeren GN-Behälter.
- Aus dem GN-Behälter heraus schneidet ihr den Beutel auf und füllt die Beilagen in die Ausgabe um
BUTTER ZUBEREITEN
- wie die Butter richtig zubereitet wird, findet ihr unter Braune Butter zubereiten
Position Spülen (und Pfandstelle)
ERWARTUNGSHALTUNG
- Es dürfen keine Speisereste in die Spülmaschine gelangen, weshalb alles vorgespült werden muss
- In dieser Position soll zusätzlich immer auf Sauberkeit im Stand und auch außerhalb davon Acht gegeben werden
- Auch die Pfandrücknahme kann durch die Spülposition aktiv unterstützt werden, wenn es sehr voll ist
- Besteck muss abgetrocknet werden, wenn es aus der Spülmaschine kommt
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
VORBEHANDLUNG GESCHIRR
- Schalen mit dem Teigschaber ausschaben, erst dann in die Spülmaschine stellen (auch bei Saucen!)
- Besteck in der Besteckschale einweichen (diese nur mit Wasser befüllen, KEIN Spülmittel)
- Bleche & GN Behälter mit dem Stahlschwamm vorbehandeln
KNÖDELKISTEN HANDLING
- Alle leeren Knödelkisten in der Spüle vorspülen, anschließend in der Geschirrspülmaschine reinigen (bitte alle Aufkleber entfernen)-> dann können sie wieder zum Vorknödeln verwendet werden.
- Wenn sie nicht weiter benötigt werden gespült stapeln
Fehlermeldungen & technische Probleme
In diesem Kapitel erfährst du, was zu tun ist, wenn (technische) Probleme im Stand auftreten.
Austritt von Wasser
WAS TUN?
- Handtücher dort ausbreiten, wo das Wasser austritt
- Austritt des Wassers lokalisieren
- Gegebenenfalls Haupthahn im Spülenschrank zudrehen
- Sebastian anrufen: 0178-5709166 / Carolin 0178-1880398
Fehlermeldung an Kombidämpfer oder Geschirrspülmaschine
Bitte kontaktiere im Falle eines Fehlers von Kombidämpfer oder Geschirrspülmaschine:
1. Sebastian: 0178-5709166
2. Carolin: 0178-1880398
Irgendein Elektrogerät hat keinen Strom / Sicherung fliegt raus
- Sicherungskasten überprüfen, ob Sicherung eingeschaltet ist bzw. Sicherung wieder einstellen
- Bei erneutem Auftreten -> Sebastian anrufen
Bain Marie heizt nicht auf | Kontrolllämpchen leuchtet nicht
1. Überprüfen, ob Sicherung rausgeflogen ist
- Sicherung wieder reinmachen
- bei erneutem Auftreten -> Sebastian anrufen
2. Bain Marie Reset
- Unter jeder Bain Marie befindet sich ein Reset-Knopf
- Ggf. Wasser aus der Bain Marie ablassen
- Bain Marie hochheben
- Unten hinten links oder rechts ist ein Loch -> hier mit einem Schraubenzieher oder anderen passenden Gegenstand hineindrücken
Kontakte
Sebastian: 0178-57 09 166
Carolin: 0178-188 03 98
Auf- und Abbau des Verkaufsstandes
Checkliste Abbau
| VERBLEIBT IM STAND | GEHT RAUS |
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WICHTIGE TO DO'S
- Frischwasser-Schläuche und auch Anschlüsse an den Hütten mit GeKa Kappen abdecken. Diese liegen in den Schubladen der Hütten
Endreinigung am Abbautag
Die Endreinigung ist eine besonders gründliche Abendreinigung, die um folgende Punkte ergänzt wird. Zum Teil kann mit den Reinigungsmaßnahmen lange vor Verkaufsschluss begonnen werden
MAßNAMEN DER ENDREINIGUNG TAGSÜBER
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MAßNAMEN DER ENDREINIGUNG VOR VERKAUFSSCHLUSS
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MAßNAMEN DER ENDREINIGUNG
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Vorbereitungen Abbau
VOR DEM ABBAUTAG
- Schild vom Dach ein Tag zuvor
- Klappkisten da lassen einen Tag zuvor - damit Dinge in den Außenschrank verräumt werden können
WAS MUSS MIT AM ABBAUTAG
| WAS | WO |
| Dekokisten | Halle von der Wahnsinnigen |
| Leiter | Halle 32 |
| Werkzeug (insbesondere Knarrenkasten, Gummihammer) | Halle 32 |
Arbeitszeiterfassung | Stempel-App
CheckIn & CheckOut – Kurzanleitung
Auf dem iPad befindet sich ein Icon „CheckIn“. Beim Antippen öffnet sich direkt das Tool.
1. PIN-Eingabe
- Mitarbeitende geben ihren persönlichen 4-stelligen PIN ein (über das Ziffernfeld). Sobald der PIN korrekt ist, öffnet sich automatisch ihre Schichtübersicht.
2. Schicht starten/stoppen
- Große zentrale Schaltfläche („Play“) startet eine Schicht.
- Während eine Schicht läuft, wechselt die Schaltfläche zu einem roten „Stop“-Symbol. Beim Antippen wird die Schicht beendet.
- Oben im Fenster läuft ein 30-Sekunden-Timer, danach kehrt die Ansicht automatisch zur PIN-Eingabe zurück (als Sicherheitsmaßnahme).