# Knödelwerkstatt

# Allg. Verkaufsinformationen & Preise

Hier findest du Informationen zu Themen wie Knödelteig- & Beilagenbestellungen, Marktmitarbeiter-Preise, Gutscheine etc.

# Gutscheine

##### **GUTSCHEINVERKAUF**

wir verkaufen Gutscheine an unseren Verkaufsständen als auch in unserem Onlineshop. Die Gutscheine, die wir **an** unseren **Verkaufsständen verkaufen**, können auch **nur an unseren Verkaufsständen eingelöst** werden. Die Gutscheine, die wir **online** verkaufen, **können auch** **im Onlineshop** eingelöst werden.

<table border="1" id="bkmrk-verkauf-am-verkaufss" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>**Verkauf am Verkaufsstand**</td><td>**Verkauf im Onlineshop**</td></tr><tr><td>- Im Ordner befindet sich eine **Liste**. Trage alle abgefragten Informationen in die Liste ein, nimm das Geld entgegen und füll eine **Gutscheinkarte** mit dem **gewünschten Betrag** aus. Die Gutscheinkarten befinden sich **an der Kasse**.

**Liste Gutscheinverkauf im Ordner**

[![Liste Gutscheinverkauf.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/liste-gutscheinverkauf.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/liste-gutscheinverkauf.png)

</td><td>- über [www.knoedelwerkstatt.de/shop](https://www.knoedelwerkstatt.de/shop)

</td></tr><tr><td>**Gutscheinkarte Verkaufsstand**

![Gutscheinkarte.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/gutscheinkarte.png)

</td><td>**Gutscheinkarte Onlineshop**

[![Gutschein Onlineshop.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/gutschein-onlineshop.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/gutschein-onlineshop.png)

</td></tr></tbody></table>

**GÜLTIGKEIT**

die Gutscheine sind **3 Jahre ab Verkaufsdatum** gültig

##### **GUTSCHEINE EINLÖSEN**

Wird ein Gutschein eingelöst, muss die Liste "**Gutscheinannahme**" **ausgefüllt** werden, die du im Ordner findest. Es dürfen **maximal 2,00€** des Gutscheinwertes **ausgezahlt** werden. Wäre das potenzielle Rückgeld **größer als 2,00€**, so muss ein **neuer Gutschein** über den **Restbetrag** erstellt werden (Prozedere siehe oben "Gutscheinverkauf").

[![Annahme von Gutscheinen.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/annahme-von-gutscheinen.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/annahme-von-gutscheinen.png)

# Bestellung von Knödelteig & Beilagen

##### **BESTELLUNGEN AUFGEBEN**

All unsere Produkte können jederzeit bequem von Zuhause online über unseren **[Onlineshop](https://www.knoedelwerkstatt.de/shop)** bestellt werden.

**[www.knoedelwerkstatt.de/shop](https://www.knoedelwerkstatt.de/shop)**

##### **BESTELLUNGEN ZUR ABHOLUNG AM VERKAUFSSTAND**

Der **Vorlauf** für eine Bestellung **zur Abholung** an einem unserer Verkaufsstände beträgt **2 Tage.** Die Kunden können ihre Bestellung für ihren Wunschtag terminieren.

**Beispiel:** Max Mustermann bestellt morgen online Knödel und Sauce und terminiert seine Bestellung auf den 23.12. zur Abholung am Verkaufsstand in Hannover.

##### **BESTELLUNGEN PER KÜHLVERSAND**

Wir verschicken all unsere Produkte **per Kühlversand innerhalb Deutschlands**. In der Regel wird die Bestellung am Folgetag bearbeitet und versendet. **Versandtage sind Montag bis Donnerstag**, damit die Sendung nicht über das Wochenende im Logistikzentrum festhängt.

##### **ZUBEREITUNG DAHEIM**

Jedem Paket liegt eine Zubereitungsanleitung bei. Somit ist das Zubereiten daheim ein Kinderspiel. Du findest hier im Wiki ebenfalls die Anleitungen: **[Zubereitungsanleitungen von Produkten aus dem Onlineshop](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/zubereitungsanleitungen-von-produkten-aus-dem-onlineshop "Zubereitungsanleitungen von Produkten aus dem Onlineshop")**

# Spezielle Preise

<table border="1" id="bkmrk-artikel-preis-pfand-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 58px; border-width: 1px;"><colgroup><col style="width: 43.9809%;"></col><col style="width: 32.0572%;"></col><col style="width: 23.9619%;"></col></colgroup><thead><tr><td>**ARTIKEL**</td><td>**PREIS**</td><td>**PFAND**</td></tr></thead><tbody><tr><td>**Sonderpreise für Marktmitarbeiter**

*Wir bieten keine pauschal vergünstigten Preise für Marktmitarbeiter; nur für Stände, an denen unsere Mitarbeiter:innen auch Rabatte bekommen*

</td><td>5,00€</td><td>Ja</td></tr><tr><td>**Gutscheinannahme**</td><td>- €</td><td>Ja</td></tr><tr><td>**Knödel ohne alles take-away**</td><td>3,00€</td><td>Nein</td></tr><tr><td>**Knödel Rohmasse take-away**</td><td>3,00€</td><td>Nein</td></tr><tr><td>**Beilage ohne alles take-away**</td><td>3,00€</td><td>Nein</td></tr><tr><td>**Extra-Beilage**</td><td>3,00€</td><td>  
</td></tr><tr><td>**blaue Schalen**

*nur im Onlineshop*

</td><td>8,00€</td><td>  
</td></tr></tbody></table>

# Vorbereitung des Verkaufsstandes

# Aufbau Bain Maries | Ausgabe

**AUFBAU BAIN MARIES MIT GN BEHÄLTERN**


[![Aufbau GN Behälter.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/aufbau-gn-behalter.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/aufbau-gn-behalter.png)

##### **BEFÜLLEN BAIN MARIES MIT WASSER**



<table border="1" id="bkmrk-nur-wanne-es-muss-so" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>**NUR WANNE**

Es muss soviel Wasser in die Bain Marie, dass die Wanne im Wasser steht, aber nicht hochgedrückt wird.

[![Nur Wanne.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-10/scaled-1680-/nur-wanne.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-10/nur-wanne.png)

</td><td>**WANNE &amp; SIEB**

Die Bain Marie wird wir links beschrieben befüllt. Die Wanne wird so befüllt, dass das Wasser nicht durch das Sieb drückt, aber ziemlich voll ist

[![Wanne und Sieb.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-10/scaled-1680-/wanne-und-sieb.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-10/wanne-und-sieb.png)

</td></tr></tbody></table>

##### **DECKEL BAIN MARIES**

[![Deckel Bain Maries.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/deckel-bain-maries.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/deckel-bain-maries.png)

##### **ZANGEN &amp; KELLEN BAIN MARIES**

[![Bain Maries Servierbesteck .png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-10/scaled-1680-/bain-maries-servierbesteck.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-10/bain-maries-servierbesteck.png)

##### **WAS PASST MAXIMAL IN EINE BAIN MARIE**

<table border="1" id="bkmrk-kn%C3%96del-beilagen-semm" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 156.024px;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">**KNÖDEL**</td><td style="height: 29.7969px;">**BEILAGEN**</td></tr><tr style="height: 126.227px;"><td style="height: 126.227px;">- **Semmelknödel:** 2 Bleche
- **Spinatknödel:** 2 Bleche
- **Topfenknödel:** 1 Blech

</td><td style="height: 126.227px;">- **Pulled Pork:** 1 Beutel
- **Bratensauce:** 1 Beutel
- **Rotkohl:** 2 Beutel
- **Pilzrahm:** 2 Beutel
- **Vanillesauce:** 1 Beutel
- **Zwetschgen:** 1 Beutel

</td></tr></tbody></table>

# Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler

##### **INBETRIEBNAHME** 

<table border="1" id="bkmrk-einschalten-der-masc" style="border-collapse: collapse;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>**Einschalten der Maschine**

1. Auf den **Bildschirm tippen**
2. Einschalttaste für **2 sec. drücken**
3. Die Maschine füllt sich mit Wasser und heizt auf
4. Wenn das **<span style="color: rgb(45, 194, 107);">grüne Spülzeichen</span>** leuchtet, ist die Maschine **betriebsbereit**

</td><td>[![Einschalten Winterhalter.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/einschalten-winterhalter.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/einschalten-winterhalter.png)</td></tr><tr><td>**Spülprogramm auswählen**

1. Ist die Maschine betriebsbereit, kann zwischen **verschiedenen Spülgängen** gewählt werden
2. **Wähle** das angezeigte **Kurzprogramm** aus

</td><td>[![Spülmaschine I.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/spulmaschine-i.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/spulmaschine-i.png)[![Spülmaschine Schnellwaschgang.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/spulmaschine-schnellwaschgang.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/spulmaschine-schnellwaschgang.png)  
</td></tr></tbody></table>

##### **SPÜLKÖRBE**

<table border="1" id="bkmrk-korb-f%C3%BCr-schalen-kor" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 33.3333%;"></col><col style="width: 33.3333%;"></col><col style="width: 33.3333%;"></col></colgroup><thead><tr><td class="align-center">**Korb für Schalen**</td><td class="align-center">**Korb für Besteck**</td><td class="align-center">**Korb für Bleche**</td></tr></thead><tbody><tr><td>[![schalenkorb.WEBP](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-11/scaled-1680-/schalenkorb.WEBP)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-11/schalenkorb.WEBP)</td><td>[![Besteckkorb.jpg](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-11/scaled-1680-/besteckkorb.jpg)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-11/besteckkorb.jpg)</td><td>[![Tablettkorb.jpg](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-11/scaled-1680-/tablettkorb.jpg)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-11/tablettkorb.jpg)</td></tr></tbody></table>

##### **REINIGUNG DER MASCHINE**

**[![Reinigung Winterhalter.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/reinigung-winterhalter.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/reinigung-winterhalter.png)**

# Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer

##### **KOMBIDÄMPFER EIN- UND AUSSCHALTEN**

##### **[![Salvis an- und ausschalten.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/salvis-an-und-ausschalten.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/salvis-an-und-ausschalten.png)**



##### **GARPROGRAMM FÜR KNÖDEL UND BEILAGEN**

<table border="1" id="bkmrk-%C2%A0-stell-die-zeit-all" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr><td class="align-center">[![Salvis I.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/scaled-1680-/salvis-i.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/salvis-i.png)  
</td><td class="align-center">[![Salvis II.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/scaled-1680-/salvis-ii.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/salvis-ii.png)  
</td></tr><tr><td>[![Salvis III.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/scaled-1680-/salvis-iii.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/salvis-iii.png)  
</td><td>[![Salvis IV.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/scaled-1680-/salvis-iv.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/salvis-iv.png)

<span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(191, 237, 210);">**STELL DIE ZEIT ALLGEMEIN AUF 15 MINUTEN, SOFERN IHR NICHT IM STRESS SEID** </span>

</td></tr></tbody></table>

##### **REINIGUNG KOMBIDÄMPFER**

<table border="1" id="bkmrk-taste-%E2%80%9Eautoclean%E2%80%9C-an" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>- Taste „**AutoClean**“ antippen
- Das Fenster „Reinigung" wird angezeigt

</td><td>[![Reinigung Salvis I.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/reinigung-salvis-i.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/reinigung-salvis-i.png)</td></tr><tr><td>- das "kleinste" Reinigungsprogramm auswählen

</td><td>[![Reinigung Salvis II.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/reinigung-salvis-ii.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/reinigung-salvis-ii.png)</td></tr><tr><td>- **Taste Start/Stopp antippen**
- Das Symbol in der Taste Start/Stopp wechselt von grün nach rot
- Der Einweichvorgang beginnt, der Fortschrittsbalken zeigt den Zeitverlauf des Vorgangs
- Ist der **Einweichvorgang abgeschlossen**, erfolgt die Meldung „**Reiniger zuführen**“  
      
    **Einbringen des Pulverreinigers**
- Garraumtür öffnen.
- Pulverreiniger über dem Ablaufsieb verteilen (Dosierung 35g)
- Pulverreiniger nicht im Garraum verteilen!
- Garraumtür schließen.
- Der Hinweis „Reinigungsprozess starten?“ erscheint
- Taste „Bestätigen„ antippen
- Das Reinigungsprogramm läuft
- Der Fortschrittsbalken zeigt den Zeitverlauf des Vorganges an.
- Nach Ablauf des Reinigungsvorganges erlischt die Anzeige „Reinigungsprogramm“, − es erscheint die Anzeige „Startbildschirm“
- Gerät anschließend ausschalten

</td><td>[![Reinigung Salvis III.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/reinigung-salvis-iii.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/reinigung-salvis-iii.png)  
</td></tr></tbody></table>

# Dekoration aufhängen

[![Deko.jpg](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-11/scaled-1680-/deko.jpg)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-11/deko.jpg)

# Zubereitung

Hier erfährst du wie die einzelnen Produkte in unserem Stand zubereitet werden

# Knödel rollen

##### **GRAMMZAHL KNÖDEL**

- Spinatknödel: 160 g
- Semmelknödel: 150 g
- Topfenknödel: 70 g

##### **KNÖDEL ROLLEN**

1. **Blech leicht einfetten** mit Öl und Pinsel
2. **Teller** auf die Waage legen -&gt; „**Tare**“ an der Waage drücken, damit sich diese **auf „Null“** stellt
3. **Achtung:** **Waage immer auf Gramm** einstellen
4. **24 Stück Knödel** auf einem Blech positionieren

##### **WICHTIG ZU BEACHTEN**  


- Ist der **Knödelteig sehr fest**, bitte **abgekochtes Wasser in den Teig** geben und verkneten -&gt; **Knödelteig ist eine sehr geschmeidige Masse**
- Wenn **Bleche aus** dem **Ofen** kommen und kein/nur wenig Teig daran klebt, können sie **direkt wieder benutzt** werden, jedoch nur **süß auf süß** und **herzhaft auf herzhaft**

# Knödel & Beilagen zubereiten

<table border="1" id="bkmrk-beilagen-zubereiten%C2%A0-1" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 33.3333%;"></col><col style="width: 33.3333%;"></col><col style="width: 33.3333%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>##### **BEILAGEN ZUBEREITEN IM KOMBIDÄMPFER**

- Beilagen kommen **IN DEM Plastikbeutel** in den Kombidämpfer – einfach **auf** ein **gelochtes Blech** legen
- Auf der **letzten Schiene** des Dämpfers wird ein **geschlossenes Blech** eingeschoben, falls Beutel platzen, wird hier der Inhalt aufgefangen
- das **Blech für** die Beilagen wird **im Kombidämpfer direkt dadrüber** positioniert
- **ACHTUNG:** Beutel können platzen. Daher **nie länger als 15 Minuten** im Ofen lassen &amp; bei Herausnahme **direkt in** einen höhen **GN Behälter stellen**

</td><td>##### **KNÖDEL ZUBEREITEN IM KOMBIDÄMPFER**

- Die Bleche mit den Knödeln in abgebildeter Reihenfolge in den Kombidämpfer geben
- Idealerweise fährt ein Blech nicht allein - gut antizipieren
- Die Knödel **können** **nach Ende des Garprogramms** bei geschlossener Tür noch ein wenig im **Dämpfer verweilen**

</td><td>##### **BESTÜCKUNG KOMBIDÄMPFER**

**[![Bestueckung Kombidämpfer.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/scaled-1680-/bestueckung-kombidampfer.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/bestueckung-kombidampfer.png)**

</td></tr></tbody></table>

##### **GARPROGRAMM FÜR KNÖDEL UND BEILAGEN**

<table border="1" id="bkmrk--1" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50.0596%;"></col><col style="width: 50.0596%;"></col></colgroup><tbody><tr><td class="align-center">**1.**

![Salvis I.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/scaled-1680-/salvis-i.png)

</td><td class="align-center">**2.**

![Salvis II.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/scaled-1680-/salvis-ii.png)

</td></tr><tr><td class="align-center">**3.**![Salvis III.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/scaled-1680-/salvis-iii.png)  
</td><td>**4.**

[![Salvis IV.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/scaled-1680-/salvis-iv.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-07/salvis-iv.png)

<span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(191, 237, 210);">**STELL DIE ZEIT ALLGEMEIN AUF 15 MINUTEN, SOFERN IHR NICHT IM STRESS SEID** </span>

</td></tr></tbody></table>

# Braune Butter zubereiten

##### **ERGEBNIS**

Die Butter soll nussig riechen und unten im Topf bräunliche Stückchen bilden (karamellisieren)

##### **ZUBEREITUNG** 

- **2 Stück Butter** in den Topf tun
- **Herdplatte** auf **5** stellen*(*"*Hitze*" -&gt; *über Pluszeichen auf 5 stellen)* und **Butter zum Schmelzen** bringen
- Wenn die **Butter sich verflüssigt** hat, die **Herdplatte auf 2** stellen
- Wenn die **Butter anfängt zu schäumen kontinuierlich umrühren**
- Die Butter schäumt irgendwann **erst bräunlich.** Anschließend schäumt sie **weißlich** und es **bilden** sich **Stückchen am Boden** des Topfes, die **Butter riecht nussig** -&gt; **Dann ist die Butter fertig und muss sofort umgefüllt werden**

<span style="color: rgb(224, 62, 45);">**ACHTUNG: Akute Verbrennungsgefahr, falls die Butter überkocht. In diesem Fall die Herdplatte ausstellen und sich von der Platte entfernen.**</span>

##### **HERDPLATTE ANSTELLEN**

- **Power** -&gt; **Hitze** -&gt; dann über den **Plus** und **Minus** Regler die Stufe einstellen

##### **NACHBEREITUNG**

- **Wenn Butter fertig** und umgefüllt ist, **direkt ein kaltes Stück Butter in den Topf** legen, damit der Topf nicht anbrennt

##### **SET UP**

<table border="1" id="bkmrk-%C2%A0-%C2%A0-neben-der-herdpl" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>[![Butter SetUp.jpg](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-06/scaled-1680-/butter-setup.jpg)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-06/butter-setup.jpg)  
</td><td>- Neben der Herdplatte steht eine **Schale** für einen **Löffel zum Rühren**, sowie für den Pinsel

</td></tr></tbody></table>

# Kasse

Hier erhältst du Informationen zu Kassensicherheit und Handling, sowie Handlungsanweisungen, die strickt zu befolgen sind.

# Allgemeine Informationen

- Kunden **immer nach Kleingeld**, passendem Geld fragen
- Wenn **Wechselgeld ausgeht bei Nachbarständen** fragen, insbesondere **Süße Anna und Bürste** (nicht die Person an der Kasse, sondern Person am Pfand/Zubereitung)
- **Quittungsblock liegt im Regal:** nur auf Anfrage. Beschreibung zum Ausfüllen im Block

# Allgemeine Richtlinien

##### **SICHERHEIT**

Stets auf die Sicherheit des Bargeldes und der Kasse achten. Die Kasse sollte **niemals unbeaufsichtigt** gelassen werden.

##### **ORDNUNG**

Bargeld ordentlich und nach Nennwerten sortiert halten, um Fehler und Verzögerungen zu vermeiden.

# Am Morgen

##### **MÖGLICHKEIT A** 

Anna, Carolin oder Sebastian bringen die Kasse mit in den Stand und sortieren die Kasse direkt in die Schublade ein. In diesem Fall ist die Kasse frisch gezählt und muss nicht erneut abgeglichen werden

##### **MÖGLICHKEIT B**

Euch wird der Beutel mit der Wechselgeldkasse übergeben. Ordnet die Scheine und Münzen nach Wert getrennt in die Kassenschublade ein. Zählt dabei den Wert und unterzeichnet auf dem Kassenstartbericht mit eurer Unterschrift für die Richtigkeit. Differenzen zeigt ihr sofort an

# Im laufenden Betrieb

##### **TRANSAKTIONEN** 

Alle Transaktionen sorgfältig durchführen und den Kunden den korrekten Betrag herausgeben. Lasst das **entgegengenommene** **Geld** solange **auf dem Tresen** liegen, **bis** ihr das **Wechselgeld herausgegeben** habt. So können Reklamationen des Wechselgeldes immer überprüft werden *(z.B.: Aber ich hatte Ihnen 50€ gegeben, nicht 20€).*

##### **SCHEINGELD**

Alle **Werte größer als 50€** werden **sofort in den POS-Safe** gelegt. Alle Werte gleich oder kleiner 50€ sollten in angemessener Menge in der Kasse bleiben. Im einzelnen bedeutet dies:

**50€ Scheine maximal 3 Stück**

**20€ Scheine maximal 10 Stück**

**10€ Scheine keine Begrenzung**

**5€ Scheine keine Begrenzung**

##### **MÜNZGELD**

Versucht wenn möglich insbesondere **sehr kleines Münzgeld zeitnah wieder an Kunden herauszugeben**, wenn es nicht zu lange dauert. Kleines Münzgeld verkompliziert den abendlichen Zählprozess, so dass wir gern wenig davon in der Kasse haben möchten.

##### **GENEHMIGUNGEN**

Entnahmen aus der Kasse nur mit vorheriger Genehmigung durchführen.

##### **DOKUMENTATION**

**Jede Entnahme muss dokumentiert werden**, inklusive des Zwecks (z.B. Wareneinkauf, Rechnungszahlung). Nutzt dafür einen „Entnahmeschein“ und tragt die entnommene Summe darauf ein und legt diesen in die Kasse. Geht hier nach dem **Vier-Augen-Prinzip** vor und lasst eine zweite Person die Entnahme unterzeichnen.

##### **QUITTUNGEN**

Bei **Entnahmen für Einkäufe** oder Rechnungen **immer eine Quittung einfordern** und dann **inklusive Wechselgeld** in die Kasse legen. Ihr unterzeichnet dann erneut den Entnahmeschein im Feld „Erledigt“

# Nach Geschäftsschluss

##### **POS-SAFE**

Werft **alle Scheine in den POS-Safe**.

##### **GELDTASCHE**

Legt das (übrige) gesamte Bargeld, den Kassenstartbericht, alle Quittungen des Tages, den Tagesbericht, Entnahmescheine, Rechnungen, etc. in die Geldtasche.

# Kassennachschau

Das **Finanzamt** kann jederzeit zu einer sogenannten **Kassennachschau** vorbeikommen. Die **Mitarbeiter sind verpflichtet sich auszuweisen** und werden dies auch unaufgefordert tun. **Bitte kontrolliert die Ausweise in jedem Fall.**

Die Mitarbeiter **dürfen** sich die **Kasse und Aufzeichnungen dazu vorlegen lassen**. Ihr dürft sämtliche im Stand vorhandenen Unterlagen vorlegen. Dazu gehört auch diese Handreichung. **Eine Zählung der Kasse darf von euch NICHT vorgenommen werden.** Wenn eine Zählung verlangt wird, dann **ruft sofort Carolin oder Sebastian** an und überreicht das Handy an den Prüfer des Finanzamtes. Wir werden das weitere Vorgehen mit diesem dann abstimmen.

Die Mitarbeiter des Finanzamts dürfen nicht selbst Schränke öffnen oder durchsuchen und werden dies auch nicht tun.

**Lasst euch in jedem Fall die Namen und Telefonnummern der Mitarbeiter des Finanzamtes geben und notiert diese. Notiert auch den Namen der Dienststelle.**

# ***** Informationen für Prüfer des Finanzamtes *****

**Kassenform:** Offene Ladenkasse

**Bargeldverwahrung:** Das Bargeld wird im Stand in der Kasse und im POS-Safe aufbewahrt. Der POS-Safe kann nur von einem der unten genannten Verantwortlichen geöffnet werden.

**Kassenbuch:** Es wird ein Kassenbuch in Form eines gebundenen Buches mit retrograd aufgebauten Tagesberichten nebst Zählprotokollen täglich geführt. Nach dem Tagesabschluss findet die Auskehrung der Kasse, sowie Neubestückung mit Wechselgeld statt. Dies wird im sogenannten Kassenstartbericht protokolliert. Jede Kasse verlässt das Büro mit dem Kassenstartbericht, der den Tagesanfangsbestand ausgibt und stets mit der Kasse im Stand ist.

**Wechselgeld:** Es gibt keinen genau festgelegten Wechselgeldbestand.

**Weitere Dokumentation:** Es werden Tagesberichte von den Mitarbeitern handschriftlich geführt. Diese werden Abends mit der Kasse ins Büro gegeben und dort archiviert. Die Tagesberichte enthalten Bruchlisten, Mitarbeiterverzehr, sowie eine Protokollierung angenommener Gutscheine des Stadtmarketings (sofern anwendbar).

**Verantwortlich:** Sebastian Pape - 0178-5709166, Carolin Feilke 0178-1880398

**Ort der Buchführung:** Steinbrecherstr. 23, 38106 Braunschweig

# Reinigung & Hygiene

Hier erfährst du alles über Hygiene- und Reinigungsmaßnahmen, die täglich befolgt werden müssen. Nachdem wir im Lebensmittelbereich arbeiten, ist ein einwandfreier hygienischer Standard absolute Priorität. Jederzeit sollte dafür Sorge getragen werden, dass sich der Stand in einem ausgesprochen sauberen Zustand befindet.

# Reinigung Kombidämpfer

<table border="1" id="bkmrk-taste-%E2%80%9Eautoclean%E2%80%9C-an" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>- Taste „**AutoClean**“ antippen
- Das Fenster „Reinigung" wird angezeigt

</td><td>[![Reinigung Salvis I.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/reinigung-salvis-i.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/reinigung-salvis-i.png)</td></tr><tr><td>- das **"kleinste" Reinigungsprogramm** auswählen

</td><td>[![Reinigung Salvis II.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/reinigung-salvis-ii.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/reinigung-salvis-ii.png)</td></tr><tr><td>- **Taste Start/Stopp antippen**
- Das Symbol in der Taste Start/Stopp wechselt von grün nach rot
- Der Einweichvorgang beginnt, der Fortschrittsbalken zeigt den Zeitverlauf des Vorgangs
- Ist der **Einweichvorgang abgeschlossen**, erfolgt die Meldung „**Reiniger zuführen**“  
      
    **Einbringen des Pulverreinigers**
- Garraumtür öffnen.
- **Pulverreiniger über dem Ablaufsieb** verteilen (Dosierung 35g)
- Pulverreiniger nicht im Garraum verteilen!
- Garraumtür schließen.
- Der Hinweis „**Reinigungsprozess starten**?“ erscheint
- Taste „**Bestätigen**„ antippen
- Das Reinigungsprogramm läuft
- Der Fortschrittsbalken zeigt den Zeitverlauf des Vorganges an.
- Nach Ablauf des Reinigungsvorganges erlischt die Anzeige „Reinigungsprogramm“, − es erscheint die Anzeige „Startbildschirm“
- Gerät anschließend ausschalten

</td><td>[![Reinigung Salvis III.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/reinigung-salvis-iii.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/reinigung-salvis-iii.png)</td></tr></tbody></table>

# Reinigung Geschirrspüler

**[![Reinigung Winterhalter.png](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/reinigung-winterhalter.png)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/reinigung-winterhalter.png)**

# Abendreinigung Verkaufsstand

**<span style="background-color: rgb(191, 237, 210);">Bereits vor Verkaufsschluss (ca. 20.30 Uhr - 20.45Uhr) kann und soll mit der Abendreinigung des Verkaufsstandes begonnen werden, sofern der Kundenverkehr dies zulässt.</span>**

##### **Maßnahmen der Abendreinigung, die jederzeit von einer Person begonnen werden können**

<table border="1" id="bkmrk-zubereitungsfl%C3%A4che-s" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 99.881%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>- Zubereitungsfläche säubern und desinfizieren

</td></tr><tr><td>- Buttertopf mit Stahlschwamm säubern, anschließend in der Geschirrspülmaschine spülen

</td></tr><tr><td>- Dreckige Knödelbleche **mit Stahlschwamm vorwaschen** und dann in der Geschirrspülmaschine reinigen (Tablettkorb benutzen!)

</td></tr><tr><td>- Reinigungsprogramm des Kombidämpfers einschalten (sofern, dieser nicht mehr gebraucht wird), sowie Kombidämpfer von außen säubern (oft Kleben hier Teigreste an Griffen und Oberflächen)

</td></tr><tr><td>- Spuckschutz von innen und außen mit Glasreiniger säubern

</td></tr><tr><td>- Alle Oberflächen auf Sauberkeit prüfen und ggf. reinigen (z.B. Türen abwischen, Fenster putzen etc.)

</td></tr><tr><td>- Taschenablage und seitliche Tische abwischen

</td></tr><tr><td>- Alle Schalen und das gesamte Besteck waschen und verkaufsbereit einsortieren

</td></tr></tbody></table>

##### **Maßnahmen der Abendreinigung, die ab 20.30Uhr/20.45Uhr begonnen werden können**

<table border="1" id="bkmrk-person-i-person-ii-a" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50.0596%;"></col><col style="width: 50.0596%;"></col></colgroup><thead><tr><td>**PERSON I**</td><td>**PERSON II**</td></tr></thead><tbody><tr><td>- Alle Bain Maries ausschalten und das Wasser ablassen - **ACHTUNG** das Wasser nicht weggießen

</td><td>- Bleibt in Verkaufsposition und spült nebenbei schon einmal alle Schalen und Besteck

</td></tr><tr><td>- Semmelknödel und Spinatknödel gemeinsam in eine Bain Marie legen, damit die erste Bain Marie bereits gereinigt werden kann
- Deckel zur Spülperson
- Fülle einen warmen Eimer Wasser in die Bain Marie, sodass das **Sieb** unter Wasser steht und reinige dieses dann mit dem Stahlschwamm
- Sieb zur Spülperson
- Reinigung der **Wanne mit Stahlschwamm** und anschließend **Abstellen** dieser **inklusive Wasser** vor dem Kühlschrank
- Entleerte Bain Marie mit Schwamm von innen und außen komplett säubern, trocken wischen und desinfizieren
- Nutze die saubere Bain Marie später als Ablage für gespülte GN Behälter und Deckel

</td><td>- Sieb und Deckel der ersten Knödel-Bain-Marie in der Geschirrspülmaschine spülen

</td></tr><tr><td>- Beilagen in neue GN Behälter füllen und auf der Ablage hinten abkühlen lassen (es kann daraus weiter verkauft werden, daher das Servierbesteck vorerst in den Behältern belassen)

</td><td>  
</td></tr><tr><td>- Benutzte GN Behälter von Rotkohl, Bratensauce, Zwetschgen, Vanillesauce und Pilzrahm einweichen lassen, indem man das abgelaufene heiße Wasser aus den Bain Maries einfüllt. Stell dafür am besten die GN Behälter vor die Kühlschränke auf den Boden.

</td><td>- Benutze GN Behälter von Butter, Pulled Pork mit Stahlschwamm reinigen und in der Geschirrspülmaschine spülen
- Auch alle Deckel können schon gespült werden

</td></tr><tr><td>- Alle Bain Maries mit einem Schwamm innen und außen reinigen und desinfizieren

</td><td>- Alle GN Behälter müssen mit dem Stahlschwamm ordentlich vorgespült werden, bevor sie in die Geschirrspülmaschine getan werden

</td></tr><tr><td>- Knödel aus der Auslage auf Lochbleche legen

</td><td></td></tr><tr><td>- Alle Knödelbleche mit Frischhaltefolie abdecken - wenn es über 4 Grad hat müssen diese alle in den Kühlschränken verstaut werden

</td><td>  
</td></tr><tr><td>- Servierbesteck aus allen Beilagen entfernen (nach Verkaufsschluss)

</td><td>- Servierbesteck mit Stahlschwamm reinigen und in der Geschirrspülmaschine spülen

</td></tr><tr><td>- Alle Beilagen mit Deckel abdecken und ebenfalls in den Kühlschränken verstauen (sollte eine der letzten Maßnahmen sein, da sie dann möglichst viel Zeit zum Auskühlen haben)

</td><td>- Geschirrspülmaschine und Spülenbereich reinigen

</td></tr><tr><td>- Boden fegen und wischen

</td><td>  
</td></tr></tbody></table>

**TIPP** <span style="background-color: rgb(191, 237, 210);">- seid ihr vor 21 Uhr nicht mehr dazu gekommen, das Besteck zu waschen, abzutrocknen und in die Ausgabebecher zu sortieren, so kann das gereinigte **Besteck im Besteckkorb** einfach **im Abtropfregal** abgestellt werden. Die **Morgenschicht** übernimmt dann das "**Polieren**" und einsortieren</span>

# Produktinformationen

Hier findest du alle Informationen zu Inhaltsstoffen, Allergenen, Haltbarkeit etc. unserer Produkte.

# Allergene

[![Allergene.jpg](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/scaled-1680-/allergene.jpg)](https://learn.knoedelwerkstatt.de/uploads/images/gallery/2025-08/allergene.jpg)

# Inhaltsstoffe | Zutatenlisten

##### **KNÖDEL**

<table border="1" id="bkmrk-semmelkn%C3%96del-semmeln" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>##### **SEMMELKNÖDEL**

- Semmeln (Weizenmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl, Hefe)
- Eier
- Milch
- Zwiebeln
- Petersilie
- Salz / Pfeffer / Muskat

<span style="background-color: rgb(191, 237, 210);">**\*Die vegane Variante enthält statt Ei und Milch Sojamehl und Sojamilch**</span>

</td><td>##### **SPINATKNÖDEL**

- Semmeln (Weizenmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl, Hefe)
- Spinat
- Eier
- Milch
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Petersilie
- Salz / Pfeffer / Muskat

<span style="background-color: rgb(191, 237, 210);">**\*Die vegane Variante enthält statt Ei und Milch Sojamehl und Sojamilch**</span>

</td></tr><tr><td>##### **SPECKKNÖDEL**

- Semmeln (Weizenmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl, Hefe)
- Eier
- Milch
- Zwiebeln
- Speck vom Schwein
- Petersilie
- Salz / Pfeffer / Muskat

</td><td>##### **TOPFENKNÖDEL**

- Topfen (Quark)
- Eier
- Vanillezucker
- Salz
- Semmelbrösel (Weizen)
- Weizengrieß
- Backpulver
- Zitronenschale

</td></tr></tbody></table>

#####  

##### **BEILAGEN**

<table border="1" id="bkmrk-vanillesauce-sahne-m" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>##### **VANILLESAUCE**

- Sahne
- Milch
- Stärke
- Bourbon Vanille
- Zucker

</td><td>##### **ZWETSCHGENKOMPOTT**

- Zwetschgen
- Zucker
- Zitrone
- Nelken
- <span class="s2">Zimt</span>

</td></tr><tr><td>##### **PILZRAHMSAUCE**

- Champignons
- Sellerie / Zwiebeln / Möhren / Porree
- Sahne
- Weißwein
- Stärke
- Lorbeerblätter
- Thymian
- Knoblauch
- Salz / Pfeffer

</td><td> **APFELROTKOHL**- Rotkohl
- Apfelmus
- Zucker
- Apfelsaft
- Essig (Brantweinessig/Rotweinessig)
- Zitrone
- Zimt
- Loorbeerblätter
- Salz

</td></tr><tr><td>##### **BRATENSAUCE**

- Rinder- und Kalbsknochen
- Sellerie / Zwiebeln / Möhren / Porree
- Knoblauch
- Cranberry

</td><td> **PULLED PORK**- Schweinefleisch
- Senf
- Rotwein
- Salz &amp; Pfeffer
- Gewürze

</td></tr></tbody></table>

# Haltbarkeit

##### **KNÖDELTEIG (ungeöffnet)**

- **Im Kühlschrank:** Ungeöffnet 7 Tage
- **Tiefkühlung:** bis zu 3 Monate
- Ein Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf jeder Verpackung

##### **KNÖDEL (zubereitet)**

- Nach dem Durchgaren kann man die Knödel noch **1–2 Tage im Kühlschrank** lagern und anschließend in Scheiben geschnitten mit etwas Butter in der Pfanne anbraten, lecker!

##### **BEILAGEN (ungeöffnet)**

- **Im Kühlschrank:** Ungeöffnet 7 Tage
- **Tiefkühlung:** bis zu 3 Monate
- Ein Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf jeder Verpackung

# Zubereitungsanleitungen von Produkten aus dem Onlineshop

##### **ZUBEREITUNG KNÖDEL**

- Formen Sie mit feuchten Händen aus dem Knödelteig Knödel zu ca. 100g (Beilagenknödel). Wahlweise können die Knödel dann im Kochtopf oder im Dampfgarer zubereitet werden.
- **Kochtopf**  
    Bringen Sie 2 Liter Wasser mit anderthalb Teelöffeln Salz zum Kochen. Anschließend schalten Sie den Herd soweit herunter, dass das Wasser noch leicht siedet, jedoch nicht mehr sprudelnd kocht.   
    Garzeit: 15 Minuten
- **Dampfgarer**  
    Stellen Sie den Dampfgarer auf 100 Grad bei 100% Luftfeuchtigkeit ein. Legen Sie die Knödel mit etwas Abstand auf ein gelochtes und leicht gefettetes Blech.   
    Garzeit: 15 Minuten,   
    Zielkerntemperatur: 72° Celsius

##### **ZUBEREITUNG PULLED PORK**

**Dauer der Zubereitung:** ca. 30 Minuten

Nach Erhalt des Pulled Pork, das im Vakuumbeutel geliefert wird, sollte es sofort in den Kühlschrank gelegt werden.   
Die optimale Lagertemperatur beträgt maximal 7 Grad Celsius.

**Zubereitungsschritte**

- Bringen Sie einen Kochtopf mit Wasser zum Kochen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und legen Sie den Vakuumbeutel mit dem Pulled Pork hinein.
- Lassen Sie den Beutel 20 Minuten im heißen Wasserbad.
- Entnehmen Sie den Beutel, schneiden Sie ihn auf und fangen Sie die Flüssigkeit für eine köstliche Sauce auf.
- Geben Sie das Pulled Pork auf ein Backblech und überkrusten Sie es im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Umluft für 4 – 5 Minuten.
- Verwenden Sie zwei Gabeln, um das Pulled Pork auseinanderzureißen.

**Lagerung von Resten**  
Sollten Sie Reste haben, können Sie diese im Kühlschrank für maximal zwei Tage aufbewahren.  
Vor dem erneuten Verzehr empfiehlt es sich, die Reste in der Sauce zu erwärmen, um sicherzustellen, dass das Fleisch weiter zart und saftig bleibt.

##### **ZUBEREITUNG BEILAGEN**

- Pilzrahmsauce, Bratensauce, Rotkohl als auch Vanillesauce oder Zwetschgenkompott kann einfach aus der Verpackung herausgenommen und in einem Topf auf mittlerer Stufe auf dem Herd erwärmt werden
- Alternativ ist ein Erwärmen in der Mikrowelle möglich

# Checklisten & Routinen

Hier findest du eine Übersicht über sich täglich wiederholende To Do's.

# Morgenroutine

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" id="bkmrk-licht-einschalten-%28i" style="border-collapse: collapse; width: 757px; height: 907.266px;" width="756"><colgroup><col style="width: 305px;" width="569"></col><col style="width: 109px;"></col><col style="width: 263px;"></col><col style="width: 79px;"></col></colgroup><thead><tr style="height: 29.7969px;"><td style="width: 427pt; height: 29.7969px;">**TO DO PERSON 1**</td><td style="width: 35pt; height: 29.7969px;">**LINK**</td><td style="width: 17.5pt;">**TO DO PERSON 2**</td><td style="width: 17.5pt;">  
</td></tr></thead><tbody><tr style="height: 70.0391px;"><td class="xl66" height="21" style="height: 70.0391px; width: 427pt;" width="569">- Licht einschalten (innen/außen) im Sicherungskasten (mit roten Punkten markiert)

</td><td style="width: 35pt; height: 70.0391px;">  
</td><td class="xl66" height="45" style="height: 103.633px; width: 427pt;" width="569">- Geschirrspülmaschine einschalten
- **ACHTUNG**: ggf. muss erst das Reinigungsprogramm durchlaufen, falls es nachts sehr kalt war und die Maschine angelassen wurde = Bildschirm zeigt die verschiedenen Spülprogramme an, sobald man ihn berührt

</td><td style="width: 35pt; height: 103.633px;">[Inbetriebnahme &amp; Nutzung Geschirrspüler](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/inbetriebnahme-nutzung-geschirrspuler "Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler")</td></tr><tr style="height: 86.8359px;"><td class="xl66" height="23" style="height: 86.8359px; width: 427pt;" width="569">- Kombidämpfer einschalten (check, ob die Kontrollleuchte um den Einschaltknopf leuchtet. Ist dies der Fall, ist der Kombidämpfer bereits an)
- Stell das Garprogramm für Knödel und Beilagen am Kombidämpfer ein

</td><td style="width: 35pt; height: 86.8359px;">[Inbetriebnahme &amp; Nutzung Kombidämpfer](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/inbetriebnahme-nutzung-kombidampfer "Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer")</td><td class="xl66" height="68" style="height: 187.617px; width: 427pt;" width="569">- Bain Maries mit Hilfe der Eimer mit warmem Wasser befüllen
- **ACHTUNG:** Bitte checken, ob die Hähne der Bain Maries zu sind
- Anschließend am Kippschalter einschalten (Bain Maries stehen immer auf Max. Temperatur)
- Wannen, Siebe und Stege einlegen
- Die eingelegten Wannen der Knödel-Bain-Maries ebenfalls mit Wasser befüllen (Wasser darf nicht durchs Sieb kommen)
- Alle Deckel auflegen, damit die Bain Maries gescheit aufheizen
- Richtige Zangen und Kellen zuordnen

</td><td style="width: 35pt; height: 187.617px;">[Aufbau Bain Maries | Ausgabe](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/aufbau-bain-maries-ausgabe "Aufbau Bain Maries | Ausgabe")</td></tr><tr style="height: 120.43px;"><td class="xl66" height="68" style="height: 120.43px; width: 427pt;" width="569">- GN Behälter der Beilagen mit Deckel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen
- Auch die Knödel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen
- Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und im gleichen Garprogramm erwärmen; Beilagen im Plastikbeutel auf ein gelochtes GN-Blech legen

</td><td style="width: 35pt; height: 120.43px;">[Knödel &amp; Beilagen zubereiten](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/knodel-beilagen-zubereiten "Knödel & Beilagen zubereiten")

</td><td class="xl66" height="23" style="height: 57.7969px; width: 427pt;" width="569">- Dekoration am Dach aufhängen

</td><td style="width: 35pt; height: 57.7969px;">[Dekoration aufhängen](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/dekoration-aufhangen "Dekoration aufhängen")</td></tr><tr style="height: 103.633px;"><td class="xl66" height="68" style="height: 86.8359px; width: 427pt;" width="569">- Butter zubereiten

</td><td style="width: 35pt; height: 86.8359px;">[Braune Butter zubereiten](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/braune-butter-zubereiten "Braune Butter zubereiten")</td><td style="width: 17.5pt;">- Tagesprotokoll anheften

</td><td style="width: 17.5pt;">  
</td></tr><tr style="height: 187.617px;"><td class="xl66" height="68" style="height: 86.8359px; width: 427pt;" width="569">- Mit dem Knödelrollen beginnen, sodass alle Bleche und auch die Ausgabe gefüllt ist. Danach wenn Zeit ist weiter knödeln und die fertigen Knödel in gewaschene Bäckerkisten stapeln

</td><td style="width: 35pt; height: 86.8359px;">[Knödel rollen](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/knodel-rollen "Knödel rollen")</td><td style="width: 17.5pt;">- Parmesankäse &amp; Mohn auffüllen, Petersilie auffüllen (bei Bedarf noch hacken)

</td><td style="width: 17.5pt;">  
</td></tr><tr><td style="width: 427pt;">  
</td><td style="width: 35pt;">  
</td><td style="width: 17.5pt;">- ggf. Besteck aus dem Besteckkorb "Polieren" und einsortieren

</td><td style="width: 17.5pt;">  
</td></tr><tr style="height: 53.2422px;"><td class="xl66" height="23" style="height: 57.7969px; width: 427pt;" width="569"></td><td style="width: 35pt; height: 57.7969px;">  
</td><td style="width: 17.5pt;">- Kombidämpfer leeren, sobald dieser fertig ist, um Verkaufsbereitschaft herzustellen

</td><td style="width: 17.5pt;">  
</td></tr><tr><td style="width: 427pt;">- Übernimmt Position Knödelrollen mindestens bis alle Bleche vorgeknödelt sind, oder ein großer Kundenansturm kommt

</td><td style="width: 35pt;">  
</td><td style="width: 17.5pt;">- Übernimmt Position Kasse &amp; Ausgabe &amp; Spülen, solange nur sporadisch Kunden kommen

</td><td style="width: 17.5pt;">  
</td></tr></tbody></table>

# Abendroutine

##### **VOR VERKAUFSSCHLUSS 19:45**

- **[Tagesprotokoll](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/bestandsprotokolle-tagesinventur "Bestandsprotokolle | Tagesinventur")** auf dem Ipad durchführen und abschicken

##### **BEGINN ABENDROUTINE ZWISCHEN 20:30 - 20:45Uhr**

Dies ist eine Kurzversion der Abend To Do's. Bitte schaut euch die **[Abendreinigung](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/abendreinigung-verkaufsstand "Abendreinigung Verkaufsstand")** an, um die Abendroutine entsprechend zu erledigen.

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" id="bkmrk-das-gesamte-geld-in-" style="border-collapse: collapse; width: 757px;" width="756"><colgroup><col style="width: 512px;" width="569"></col><col style="width: 244px;" width="187"></col></colgroup><thead><tr><td style="width: 427pt;">**TO DO**</td><td style="width: 70pt;">**LINK**</td></tr></thead><tbody><tr><td style="width: 427pt;">- Das gesamte Scheingeld in den PosSafe einwerfen (erst um 21:00Uhr)

</td><td>  
</td></tr><tr><td style="width: 427pt;">- Münzgeld, Gutscheine und Tagesprotokoll in die Geldtasche legen (erst um 21.00Uhr)

</td><td>  
</td></tr><tr><td style="width: 427pt;">- Alle Oberflächen reinigen &amp; desinfizieren

</td><td>  
</td></tr><tr style="mso-height-source: userset; height: 33.0pt;"><td class="xl66" height="44" style="height: 33.0pt; width: 427pt;" width="569">- Reinigungsprogramm des Kombidämpfers einstellen (<span class="font5">nie gleichzeitig mit der Geschirrspülmaschine reinigen</span><span class="font0">, dafür ist die Abwasserleitung nicht ausgelegt!!!)</span>

</td><td class="xl67">[Reinigung Kombidämpfer](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/reinigung-kombidampfer "Reinigung Kombidämpfer")</td></tr><tr style="height: 16.0pt;"><td height="21" style="height: 16.0pt;">- Bain Maries ausstellen, erst dann das Wasser ablassen

</td><td class="xl67"> </td></tr><tr style="height: 34.0pt;"><td class="xl65" height="45" style="height: 34.0pt; width: 427pt;" width="569">- Übrig gebliebene Beilagen in neue GN Behälter (gleicher Größe) füllen und auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen
- Zum Ende der Abendroutine mit Deckel in den Kühlschränken verstauen

</td><td class="xl67"> </td></tr><tr><td>- Dreckige GN Behälter und Knödelbleche abwaschen

</td><td>  
</td></tr><tr style="height: 16.0pt;"><td height="21" style="height: 16.0pt;">- Bain Maries von innen und außen reinigen und desinfizieren, sowie Verschmutzungen hinter und unter den Bain Maries entfernen

</td><td class="xl67"> </td></tr><tr style="height: 16.0pt;"><td height="21" style="height: 16.0pt;">- Knödelbleche mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschränken verstauen

</td><td class="xl67"> </td></tr><tr style="height: 34.0pt;"><td class="xl66" height="45" style="height: 34.0pt; width: 427pt;" width="569">- Geschirrspülmaschine reinigen und ausschalten
- Ist **Frost vorausgesagt**, dann muss die **Spülmaschine** abends **nicht gereinigt** werden; die Spülmaschine bleibt eingeschaltet
- Bitte Nachricht in die Gruppe schreiben, dass die Reinigung am Morgen erledigt werden muss

</td><td class="xl67">[Reinigung Geschirrspüler](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/reinigung-geschirrspuler "Reinigung Geschirrspüler")</td></tr><tr><td style="width: 427pt;">- Bei **Frostvoraussage** den Kombidämpfer auf **Dämpfen bei 60° C** und **12 Stunden** einstellen
- Und den **Frostwächter** **vor** den **geöffneten Spülenschrank** stellen, das **Temperatur-Rädchen** auf die **Schneeflocke** stellen

</td><td>  
</td></tr><tr style="height: 16.0pt;"><td height="21" style="height: 16.0pt;">- Dekoration abnehmen und verstauen

</td><td class="xl67"> </td></tr><tr><td>- Boden fegen und wischen

</td><td>  
</td></tr><tr style="height: 16.0pt;"><td height="21" style="height: 16.0pt;">- Licht innen/außen ausstellen

</td><td class="xl67"> </td></tr><tr><td>- Fensterladen schließen

</td><td>  
</td></tr><tr><td>- Abschließen und Schlüssel im Schlüssel-Safe verstauen

</td><td>  
</td></tr></tbody></table>

# Bestandsprotokolle | Tagesinventur

- Um **16.00Uhr** als auch um **19.45Uhr** wird eine **Mini-Inventur** auf dem **Ipad** durchgeführt.
- Bitte vor dem Ausfüllen die **App einmal schließen** und dann **wieder öffnen**. Andernfalls gibt es häufig Probleme beim Versenden des Berichts
- **gerollte Knödelkisten** zählen als **0,5 Kisten**

**Du findest die Protokolle unter folgendem Link:**

<table border="1" id="bkmrk-hannover-braunschwei" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 49.5823%;"></col><col style="width: 50.4177%;"></col></colgroup><thead><tr><td>**HANNOVER**</td><td>**BRAUNSCHWEIG**</td></tr></thead><tbody><tr><td>**[16:00Uhr Bericht](https://knoedelwerkstatt.de/1340hannover/)**</td><td>**[16:00Uhr Bericht](https://knoedelwerkstatt.de/1344braunschweig/)**</td></tr><tr><td>**[19:45 Uhr Bericht](https://knoedelwerkstatt.de/52857tagesbericht-hannover/)**</td><td>**[19:45 Uhr Bericht](https://knoedelwerkstatt.de/tagesbericht-braunschweig/)**</td></tr></tbody></table>

# Arbeitssicherheit

# Gefährdungsbeurteilung

##### **GEFAHREN IM VERKAUFSSTAND**

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" id="bkmrk-gefahr-beschreibung-" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col span="2" style="width: 26.7327%;" width="336"></col><col style="width: 31.7044%;" width="408"></col><col style="width: 14.7795%;" width="185"></col></colgroup><thead><tr><td class="xl68" style="border-left: none;">**GEFAHR**</td><td class="xl68" style="border-left: none;">**BESCHREIBUNG**</td><td class="xl68" style="border-left: none;">**MAßNAHME**</td><td class="xl69" style="border-left: none;">**REFERENZDOKUMENT**</td></tr></thead><tbody><tr><td class="xl74" style="border-left: none;">Bedienung/Reinigung des Kovektomaten (Kombidämpfer)</td><td class="xl74" style="border-left: none;">- Heißes Wasser bzw. Wasserdampf tritt beim Öffnen aus dem Konvektomaten aus; Bleche nie über Kopfhöhe einschieben -&gt; Achtung Verbrennungsgefahr  
- Der Reiniger für den Konvektomaten ist hochätzend</td><td class="xl74" style="border-left: none;">- Bleche nie über Kopfhöhe in den Konvektomaten schieben  
- Achtung Verbrennungsgefahr  
- Bleche nur mit einem geeigneten Schutzhandschuh herausnehmen  
- Wenn die Haut oder die Augen mit dem Reinigungsmittel in Kontakt kommen, sofort aus- bzw. abwaschen und ggf. einen Arzt aufsuchen</td><td class="xl75" style="border-left: none;">Siehe Gebrauchsanleitung Salvis EVO 1011T</td></tr><tr><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">Bedienung/Reinigung der Geschirrspülmaschine</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">- Nicht in das Wasser der Geschirrspülmaschine fassen - Verätzungsgefahr  
- Das Spülmittel ist hochätzend. Dies muss auch beim Wechseln des Spülmittelkanisters berücksichtigt werden  
- Achtung Verbrühungsgefahr beim Öffnen der Geschirrspülmaschine</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">- Handschuhe anziehen, falls man in das Wasser der Spülmaschine fassen muss, oder den Kanister wechselt o.ä.. - - Ausgelaufenes Spülmittel sofort wegwischen mit viel Wasser  
- Mit dem Gesicht nicht zu nah an die Maschine, wenn man sie aufmacht</td><td class="xl72" style="border-top: none; border-left: none;">Siehe Gebrauchsanleitung Winterhalter<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></td></tr><tr><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">Bedienung/Reinigung Bain Marie's</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">Nicht in die Bain Marie's hineinfassen - Achtung Verbrennungsgefahr</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">- Erst nach dem Ausschalten der Bain Maries in das Wasser hineingreifen, am besten mit Handschuhen</td><td class="xl72" style="border-top: none; border-left: none;"> </td></tr><tr><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">Brand- oder Rauchentwicklung</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">- Sollte ein elektrisches Gerät übermäßig stark rauchen, oder sogar anfangen zu brennen</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">- sofort die Sicherung herausnehmen   
- bei Brand mit dem Feuerlöscher löschen</td><td class="xl72" style="border-top: none; border-left: none;"> </td></tr><tr><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">Rutschgefahr</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">Sollten verschüttete Speisen oder Wasser auf dem Fußboden sein</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">- Unverzügliches Entfernen - Rutschgefahr!</td><td class="xl72" style="border-top: none; border-left: none;"> </td></tr><tr><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">Zubereitung Knödel</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">- ggf allergische Reaktion beim Kontakt mit dem Teig</td><td class="xl71" style="border-top: none; border-left: none;">- ggf. Handschuhe tragen</td><td class="xl72" style="border-top: none; border-left: none;"> </td></tr><tr><td class="xl77" style="border-top: none; border-left: none;">Reinigen des Standes allgemein</td><td class="xl77" style="border-top: none; border-left: none;"> </td><td class="xl77" style="border-top: none; border-left: none;">- alle elektrischen Geräte vor der Reinigung mit der Hand ausstellen und prüfen, dass sie ausreichend abgekühlt sind  
- Handschuhe tragen  
- Augen- und Hautkontakt mit Putzmitteln vermeiden</td><td class="xl78" style="border-top: none; border-left: none;">  
</td></tr></tbody></table>

# Erwartungshaltung & Job Description

Hier erfährst du, worauf in den einzelnen Arbeitspositionen besonders geachtet werden sollte.

# 1x1 der Zusammenarbeit

##### **GRUNDSÄTZE**

1. **Teamarbeit** ist unser Schlüssel zum Erfolg und wichtig für ein gutes Miteinander.
2. Wir wünschen uns, dass alle gerne zur Arbeit kommen und eine offene sowie r**espektvolle Kommunikation**.
3. Jeder von uns hat seine **Stärken und Schwächen** und das ist absolut in Ordnung - **wir fokussieren uns auf die Stärken**.

##### **WAS BEDEUTET DAS FÜRS GESCHÄFT UND DIE ABLÄUFE**

- Insbesondere wenn viel los ist, ist es wichtig, dass die **Schnellsten aus dem Team an der Kasse und in der Ausgabe** arbeiten, denn hier ist das Nadelöhr
- Seid hier ehrlich mit euch selbst und den anderen, welches die Top-Besetzung ist

Es gibt **Aufgaben**, auf die **alle** grundsätzlich achten sollten.

<div class="page" id="bkmrk-einwandfreie-sauberk" title="Page 1"><div class="layoutArea"><div class="column">- Einwandfreie **Sauberkeit und Hygiene**
- **Butter** darf nicht anbrennen
- Genug **Trinken** – kocht zwischendurch eine Kanne Tee für alle
- **Durchschnaufen** darf jeder mal
- Seht ihr **Probleme in den Abläufen** (der Anderen), scheut euch nicht sie anzusprechen

</div></div></div>**HELFT UND UNTERSTÜTZT EUCH GEGENSEITIG**

##### **EINE GROBE ORIENTIERUNG DER AUFGABENVERTEILUNG**

Am Ende ist natürlich auch hier der Teamgeist gefragt. Die Übersicht soll euch nur eine grobe Idee geben, wie die Positionen aufgeteilt sind. Gerade, wenn der Stand nicht voll besetzt ist, gibt es viele Aufgaben, die die eine aber auch die andere Position erledigen kann - handelt hier im Sinne des Teams und nach Sinnhaftigkeit.


##### **WIR SIND ZU ZWEIT**

**Szenario A: Es müssen Knödel nebenbei gerollt werden**

<table border="1" id="bkmrk-person-i-%28frontend%29-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 29.7969px;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><thead><tr><td>**PERSON I (FRONTEND)**</td><td>**PERSON II (BACKEND)**</td></tr></thead><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">- übernimmt die Kasse und die Ausgabe
- Bitte desinfiziert euch die Hände zwischen Geld-Handling und Ausgabe

</td><td style="height: 29.7969px;">- Übernimmt die Position Zubereitung (Knödel rollen, Ofen bestücken, Ofen entleeren, Butter zubereiten, etc.)
- Und die Position spülen

</td></tr></tbody></table>

- Wenn es allerdings sehr leer ist, übernimmt Person I ebenfalls das Spülen, damit Person II Vollgas beim Knödel geben kann

**Szenario B: Es müssen keine Knödel gerollt werden**

<table border="1" id="bkmrk-person-i-person-ii-%C3%BC" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 29.7969px;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><thead><tr><td>**PERSON I**</td><td>**PERSON II**</td></tr></thead><tbody><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">- übernimmt die Kasse und das Spülen

</td><td style="height: 29.7969px;">- Übernimmt die Position Zubereitung und Ausgabe

</td></tr></tbody></table>

##### **WIR SIND ZU DRITT**

<table border="1" id="bkmrk-person-i-person-ii-p" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 33.3333%;"></col><col style="width: 33.3333%;"></col><col style="width: 33.3333%;"></col></colgroup><thead><tr><td>**PERSON I**</td><td>**PERSON II**</td><td>**PERSON III**</td></tr></thead><tbody><tr><td>- Kasse
- Ist an der Kasse Leerlauf soll auch von dieser Position das Spülen übernommen werden

</td><td>- Ausgabe

</td><td>- Zubereitung &amp; Spülen

</td></tr></tbody></table>


##### **WIR SIND ZU VIERT**

<table border="1" id="bkmrk-person-i-person-ii-p-1" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 25%;"></col><col style="width: 25%;"></col><col style="width: 25%;"></col><col style="width: 25%;"></col></colgroup><thead><tr><td>**PERSON I**</td><td>**PERSON II**</td><td>**PERSON III**</td><td>**PERSON IV**</td></tr></thead><tbody><tr><td>- Kasse

</td><td>- Ausgabe

</td><td>- Zubereitung

</td><td>- Spülen

</td></tr></tbody></table>

# Position Kasse

##### **ERWARTUNGSHALTUNG**

Die Kassenposition ist der erste Kundenkontakt. Dieser sollte immer freundlich und stets mit einem Lächeln im Gesicht sein.

**WARTESCHLANGEN-PFLEGE**

Eine Schlange ist etwas Gutes. Sie sollte allerdings auch nicht zu lang sein. Achtet darauf, dass ihr eine Art Schlangen-Maintenance betreibt. Macht langsamer, wenn wenig Betrieb ist und schneller, wenn viel los ist. Als Richtwert sollten nicht mehr als 6 Personen anstehen (im Abend- oder Wochenendgeschäft) ist es zeitweise natürlich manchmal wesentlich mehr.

**PFAND–MULTITASKING**

Die Pfandrückgabe durch die Kunden erfolgt an der Kasse. Bitte seid hier umsichtig und versucht zu multi-tasken, damit die Kunden ihren Pfand schnellstmöglich zurückbekommen. Ein erneutes Anstellen zur Pfandrückgabe ist nicht nötig.

- bittet die Pfandkunden nach vorn, auch im Gedränge
- fragt schon auf dem Weg nach Wechselgeld/Kleingeld (haben Sie 5€, damit ich 10€ rausgeben kann etc.)
- schnelle Abwicklung zwischen dem Verkaufsprozess

**BETRUGSPRÄVENTION**

<span style="background-color: rgb(248, 202, 198);">**ACHTUNG: immer das gegebene Geld auf dem Tresen liegen lassen, bis das Rückgeld rausgegeben wurde**</span>

#####  **ALLGEMEINE INFORMATIONEN**

- Kunden **immer nach Kleingeld**, passendem Geld fragen
- Wenn **Wechselgeld ausgeht bei Nachbarständen** fragen, insbesondere **Süße Anna und Bürste** (nicht die Person an der Kasse, sondern Person am Pfand/Zubereitung)
- **Quittungsblock liegt im Regal:** nur auf Anfrage. Beschreibung zum Ausfüllen im Block

# Position Ausgabe

##### **ERWARTUNGSHALTUNG**

- Die Ausgabeposition ist ebenfalls ein **Kundenkontakt**. Dieser sollte immer **freundlich** und stets mit einem **Lächeln** im Gesicht sein.
- Fragt den Kunden noch einmal **freundlich, was er/sie bestellt hat**, sofern ihr es an der Kasse nicht mithören konntet.
- Ihr seid dafür **verantwortlich**, den **Ausgabebestand** im Blick zu behalten und **frühzeitig** zu **antizipieren**, was benötigt wird.
- Haltet die **Ausgabe stets sauber**. Wann immer die Zeit es zulässt, wischt mit einem sauberen Lappen z.B die Deckel ab, reinigt den Spuckschutz von Innen und Außen mit Glasreiniger, etc.


##### **ALLGEMEINE INFORMATIONEN**

- **Eine Kelle, ein Servierlöffel = eine Portion** (ansonsten **3€** für eine **Extra-Beilage**)
- Bei viel Trubel, die **Deckel der Beilagen** **zur Seite** legen; bei den **Knödeln nur** den **kleinen Deckel abnehmen**, sie werden **schnell kalt**
- Die Beilagen immer mit der Schöpfkelle **von tief unten servieren**, dort ist das Essen am wärmsten
- Wenn die **Deckel ab** sind, tritt viel Wasserdampf aus. Zwischendurch nachsehen, ob **noch genug Wasser** in den Bain Maries ist -&gt; **ansonsten Wasser nachfüllen**

# Position Zubereitung

##### **ERWARTUNGSHALTUNG**

**In der Zuständigkeit der Position liegen folgende Aufgaben:**

- Knödel rollen
- Ofen bestücken
- Ofen entleeren
- Butter zubereiten
- Für Sauberkeit sorgen
- Das Team mit Tee versorgen

**KNÖDEL ROLLEN**

- Knödel werden mit **Hygienehandschuhen** gerollt. Ihr könnt euch **mit** den **Handschuhen** die **Hände waschen** und diese auch **desinfizieren**. Es ist nicht nötig jedes Mal neue Handschuhe zu nehmen, wenn man das Knödelrollen unterbricht.
- Knödel zu rollen ist eine der wichtigsten Aufgaben am Tag. Ziel ist es **jeden Tag so viele Knödel wie möglich** zu rollen, damit das Team jederzeit gut vorbereitet ist. Sofern der Betrieb es zulässt, rollt also immer eine Person Knödel.
- Sind alle Bleche voll, wird in gespülte **Knödelkisten gerollt.**
- Die Kisten werden mit einem abwaschbaren Folienstift **beschriftet "*Sorte* gerollt"**
- Knödeln ist keine Entspannungsübung. Einen Knödel zu rollen dauert **maximal 15 Sekunden**
- Bitte verteilt den Knödelteig nicht überall im Stand, sondern **rollt über dem Tresen**. Der Teig klebt extrem und ist schwer wieder zu entfernen

**TOP TIPP**

- Topfenknödel kann man gut mit einem Löffel portionieren, da der Teig dolle klebt

#####  

##### **ALLGEMEINE INFORMATIONEN**

**OFEN BESTÜCKEN**

- wie der Ofen bestückt wird, findet ihr unter **[Knödel &amp; Beilagen zubereiten](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/knodel-beilagen-zubereiten "Knödel & Beilagen zubereiten")**

**OFEN ENTLEEREN**

- <span style="background-color: rgb(248, 202, 198);">**ACHTUNG: Beutel können platzen**</span>
- wenn ihr Beilagen aus dem Ofen holt, so tut den heißen Beutel direkt in einen Leeren GN-Behälter.
- Aus dem GN-Behälter heraus schneidet ihr den Beutel auf und füllt die Beilagen in die Ausgabe um

**BUTTER ZUBEREITEN**

- wie die Butter richtig zubereitet wird, findet ihr unter **[Braune Butter zubereiten](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/braune-butter-zubereiten "Braune Butter zubereiten")**

# Position Spülen (und Pfandstelle)

##### **ERWARTUNGSHALTUNG**

- <span style="background-color: rgb(248, 202, 198);">**Es dürfen keine Speisereste in die Spülmaschine gelangen, weshalb alles vorgespült werden muss**</span>
- In dieser Position soll zusätzlich immer auf Sauberkeit im Stand und auch außerhalb davon Acht gegeben werden
- Auch die Pfandrücknahme kann durch die Spülposition aktiv unterstützt werden, wenn es sehr voll ist
- Besteck muss abgetrocknet werden, wenn es aus der Spülmaschine kommt

#####  

##### **ALLGEMEINE INFORMATIONEN**


**VORBEHANDLUNG GESCHIRR**

- Schalen mit dem **Teigschaber ausschaben**, erst dann in die Spülmaschine stellen (auch bei Saucen!)
- **Besteck** in der Besteckschale **einweichen** (diese nur mit Wasser befüllen, **KEIN** Spülmittel)
- **Bleche &amp; GN Behälter** mit dem **Stahlschwamm** vorbehandeln

**KNÖDELKISTEN HANDLING**

- Alle **leeren Knödelkisten** in der Spüle **vorspülen**, anschließend in der **Geschirrspülmaschine reinigen** (bitte alle Aufkleber entfernen)-&gt; dann können sie wieder **zum Vorknödeln** verwendet werden.
- Wenn sie nicht weiter benötigt werden **gespült stapeln**

# Fehlermeldungen & technische Probleme

In diesem Kapitel erfährst du, was zu tun ist, wenn (technische) Probleme im Stand auftreten.

# Austritt von Wasser

##### **WAS TUN?**

- Handtücher dort ausbreiten, wo das Wasser austritt
- Austritt des Wassers lokalisieren
- Gegebenenfalls Haupthahn im Spülenschrank zudrehen
- Sebastian anrufen: 0178-5709166 / Carolin 0178-1880398

# Fehlermeldung an Kombidämpfer oder Geschirrspülmaschine

**Bitte kontaktiere im Falle eines Fehlers von Kombidämpfer oder Geschirrspülmaschine:**

**1. Sebastian**: 0178-5709166

**2. Carolin**: 0178-1880398

# Irgendein Elektrogerät hat keinen Strom / Sicherung fliegt raus

- Sicherungskasten überprüfen, ob Sicherung eingeschaltet ist bzw. Sicherung wieder einstellen
- Bei erneutem Auftreten -&gt; Sebastian anrufen

# Bain Marie heizt nicht auf | Kontrolllämpchen leuchtet nicht

**1. Überprüfen, ob Sicherung rausgeflogen ist**

- Sicherung wieder reinmachen
- bei erneutem Auftreten -&gt; Sebastian anrufen

**2. Bain Marie Reset**

- Unter jeder Bain Marie befindet sich ein Reset-Knopf
- Ggf. Wasser aus der Bain Marie ablassen
- Bain Marie hochheben
- Unten hinten links oder rechts ist ein Loch -&gt; hier mit einem Schraubenzieher oder anderen passenden Gegenstand hineindrücken

# Kontakte

**Sebastian:** 0178-57 09 166

**Carolin:** 0178-188 03 98

# Auf- und Abbau des Verkaufsstandes

# Checkliste Abbau

<table border="1" id="bkmrk-verbleibt-im-stand-g" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50.0596%;"></col><col style="width: 50.0596%;"></col></colgroup><thead><tr><td>**VERBLEIBT IM STAND**</td><td>**GEHT RAUS**</td></tr></thead><tbody><tr><td>- die gesamte Deko

</td><td>- Alle Lebensmittel

</td></tr><tr><td>- die gesamte "Einrichtung"

</td><td>- Textilien

</td></tr><tr><td>- Besteck, Geschirr

</td><td>- Gesamtes Geld aus der Kasse und dem POS Safe inkl. Tagesprotokoll und Gutscheinen

</td></tr><tr><td>- ToGo Verpackungen, Servietten

</td><td>- Trinkgeldkasse (nur Inhalt), die Box selbst verbleibt im Stand

</td></tr><tr><td>- Bain Maries, GN Behälter, Servierbesteck

</td><td>- Ipad, SumUp

</td></tr><tr><td>- Putzmittel, Hygieneartikel, Besen, Wischer

</td><td>- Ordner

</td></tr><tr><td></td><td>  
</td></tr></tbody></table>

##### **WICHTIGE TO DO'S**

- **Frischwasser-Schläuche und auch Anschlüsse an den Hütten mit GeKa Kappen abdecken. Diese liegen in den Schubladen der Hütten**

# Endreinigung am Abbautag

<span style="background-color: rgb(191, 237, 210);">**Die Endreinigung ist eine besonders gründliche [Abendreinigung](https://learn.knoedelwerkstatt.de/books/knodelwerkstatt/page/abendreinigung-verkaufsstand "Abendreinigung Verkaufsstand"), die um folgende Punkte ergänzt wird. Zum Teil kann mit den Reinigungsmaßnahmen lange vor Verkaufsschluss begonnen werden**</span>

##### **MAßNAMEN DER ENDREINIGUNG TAGSÜBER**

<table border="1" id="bkmrk-alle-schubladen-einm" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 99.881%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>- Alle Schubladen einmal auswischen

</td></tr><tr><td>- Kühlschränke innen und außen gründlich auswischen und desinfizieren

</td></tr><tr><td>- Alle Oberflächen gründlich reinigen, inkl. Fliesenspiegel, Fenster Türen, Schubladenfronten etc.

</td></tr><tr><td>- Vom Knödelregal unter dem Kombidämpfer alle Schienen abwischen und hartnäckigen Knödelteig entfernen

</td></tr><tr><td>- Alle Knödelbleche auf Sauberkeit überprüfen und ggf. noch einmal reinigen

</td></tr></tbody></table>


##### **MAßNAMEN DER ENDREINIGUNG VOR VERKAUFSSCHLUSS**

<table border="1" id="bkmrk-alle-beilagen-aus-de" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 99.881%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>- Alle Beilagen aus den Kühlschränken in Kisten legen und im Außenschrank lagern – bitte sicherstellen, dass die Kühlschränke komplett leer sind – Kühlschränke auf Null stellen

</td></tr><tr><td>- Übrig gebliebener Tee, Kekse etc. bitte in eine Kiste zu den übrig gebliebenen Beilagen stellen – nicht in die Schubladen legen

</td></tr><tr><td>- Reinigung des Kombidämpfers, sobald dieser nicht mehr genutzt wird
- Normales Reinigungsprogramm durchlaufen lassen
- Anschließend die Edelstahlflächen, sowie das Rack und die Scheibe im Innern des Kombidämpfers mit einem frischen Lappen und Zitronensäure reinigen – Zitronensäure entfernt den Kalk. Anschließend mit der Schlauchbrause gründlich ausspülen.
- Die Scheibe von Außen mit Glasreiniger putzen, die äußeren Edelstahlflächen des Kombidämpfers mit Edelstahlreiniger und einem Zewa behandeln.

</td></tr><tr><td>- Sehr gründliche Abendreinigung (teilweise vor, teilweise nach Verkaufsschluss durchzuführen)

</td></tr></tbody></table>

##### **MAßNAMEN DER ENDREINIGUNG** 

<table border="1" id="bkmrk-die-bain-maries-von-" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 289.36px;"><colgroup><col style="width: 99.881%;"></col></colgroup><tbody><tr><td>- Alle angebrochenen Lebensmittel werden entsorgt! Ihr selbst könnt euch gerne noch etwas mitnehmen, der Rest kommt weg. Nicht auf Food Sharing warten - Schnelligkeit bei der Endreinigung hat Priorität.

</td></tr><tr><td>- Die Bain Maries von allen äußeren Seiten gründlich reinigen. Auch hinter den Bain Maries das Holz gründlich abwischen.

</td></tr><tr><td>- Die Fläche unter den Bain Maries gründlich reinigen

</td></tr><tr><td>- Alle Oberflächen gründlich reinigen, auch die Tapete abwischen

</td></tr><tr style="height: 53.2422px;"><td style="height: 53.2422px;">- Alle Schalen in den unteren Schubladen verstauen

</td></tr><tr style="height: 53.2422px;"><td style="height: 53.2422px;">- Besteck und Besteckbecher in der Besteckschublade verstauen

</td></tr><tr style="height: 70.0391px;"><td style="height: 70.0391px;">- Utensilien wie: Wasserkocher / Teekanne / Herdplatte / Buttertopf / Pinsel / Teigschaber / Schneidebrett / Messer in den Schubladen verstauen

</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">- Die ganzen GN Behälter und Deckel bitte so in den Bain Maries ablegen, dass sie bei der Fahrt nicht hinausfallen können / Wenn noch Platz in den Schubladen ist, die Deckel in die Schubladen legen

</td></tr><tr><td>- Bitte alle benutzten Lappen, Schwämme und Spülbürsten entsorgen, bereits genutztes Spülmittel, Seife o.ä. verschließen und in die Spüle legen

</td></tr><tr style="height: 29.7969px;"><td style="height: 29.7969px;">- Bitte keine Gegenstände auf den Arbeitsflächen liegen lassen beziehungsweise abstellen – sie verrutschen bei der Fahrt und fallen hinunter

</td></tr><tr><td>- Dreckwäsche in einem Dreckwäschebeutel sammeln und ebenfalls in den Außenschrank legen

</td></tr></tbody></table>

# Vorbereitungen Abbau

##### **VOR DEM ABBAUTAG**

- Schild vom Dach ein Tag zuvor
- Klappkisten da lassen einen Tag zuvor - damit Dinge in den Außenschrank verräumt werden können

##### **WAS MUSS MIT AM ABBAUTAG**

<table border="1" id="bkmrk-dekokisten-halle-von" style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><thead><tr><td>**WAS**</td><td>**WO**</td></tr></thead><tbody><tr><td>Dekokisten</td><td>Halle von der Wahnsinnigen</td></tr><tr><td>Leiter</td><td>Halle 32</td></tr><tr><td>Werkzeug (insbesondere Knarrenkasten, Gummihammer)</td><td>Halle 32</td></tr><tr><td>  
</td><td>  
</td></tr><tr><td>  
</td><td>  
</td></tr><tr><td>  
</td><td>  
</td></tr><tr><td>  
</td><td>  
</td></tr><tr><td>  
</td><td>  
</td></tr><tr><td>  
</td><td>  
</td></tr></tbody></table>

# Arbeitszeiterfassung | Stempel-App

#### **CheckIn &amp; CheckOut – Kurzanleitung** 

Auf dem **iPad** befindet sich ein **Icon „CheckIn“**. Beim Antippen öffnet sich direkt das Tool.

**1. PIN-Eingabe**   
\- Mitarbeitende geben ihren **persönlichen 4-stelligen PIN** ein (über das Ziffernfeld). Sobald der PIN korrekt ist, öffnet sich automatisch ihre Schichtübersicht.

**2. Schicht starten/stoppen**  
\- Große zentrale Schaltfläche **(„Play“)** startet eine Schicht.  
**- Während** eine **Schicht läuft**, wechselt die Schaltfläche zu einem **roten „Stop“-Symbol**. Beim **Antippen** wird die **Schicht beendet**.

<div id="bkmrk-schicht-starten%2Fstop"></div><div id="bkmrk-4.-%2A%2Aanzeigen%2A%2A%3A-in-">**3. Was zusehen ist** </div><div id="bkmrk-in-der-liste-darunte">In der Liste darunter sehen Mitarbeitende ihre Schichten (Datum, Start, Ende). Start/Ende können anschließend nicht verändert werden – es dient als Nachweis. Bei **Korrekturen**, bitte einen Eintrag in der **Zeiterfassungsliste vornehmen** (Ordner).</div><div id="bkmrk-"></div><div id="bkmrk-5.-%2A%2Aautomatischer-l">**4. Automatischer Logout**  
- Oben im Fenster läuft ein **30-Sekunden-Timer**, danach kehrt die Ansicht **automatisch zur PIN-Eingabe** zurück (als Sicherheitsmaßnahme).</div>