Morgenroutine

TO DO PERSON 1 

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 TO DO PERSON 2 

 

 

 

 

 

 

 

 Licht einschalten (innen/außen) im Sicherungskasten (mit roten Punkten markiert) 

 

 

 

 

 

 Geschirrspülmaschine einschalten   

 ACHTUNG : ggf. muss erst das Reinigungsprogramm durchlaufen, falls es nachts sehr kalt war und die Maschine angelassen wurde = Bildschirm zeigt die verschiedenen Spülprogramme an, sobald man ihn berührt 

 

 

 Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler 

 

 

 

 

 Kombidämpfer einschalten (check, ob die Kontrollleuchte um den Einschaltknopf leuchtet. Ist dies der Fall, ist der Kombidämpfer bereits an) 

 Stell das Garprogramm für Knödel und Beilagen am Kombidämpfer ein  

 

 

 Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer 

 

 

 Bain Maries mit Hilfe der Eimer mit warmem Wasser befüllen 

 ACHTUNG: Bitte checken, ob die Hähne der Bain Maries zu sind 

 Anschließend am Kippschalter einschalten (Bain Maries stehen immer auf Max. Temperatur) 

 Wannen, Siebe und Stege einlegen  

 Die eingelegten Wannen der Knödel-Bain-Maries ebenfalls mit Wasser befüllen (Wasser darf nicht durchs Sieb kommen) 

 Alle Deckel auflegen, damit die Bain Maries gescheit aufheizen 

 Richtige Zangen und Kellen zuordnen 

 

 

 Aufbau Bain Maries | Ausgabe 

 

 

 

 

 GN Behälter der Beilagen mit Deckel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen 

 Auch die Knödel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen 

 Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und im gleichen Garprogramm erwärmen; Beilagen im Plastikbeutel auf ein gelochtes GN-Blech legen 

 

 

 

   

 Knödel & Beilagen zubereiten 

 

 

 

 Dekoration am Dach aufhängen 

 

 

 Dekoration aufhängen 

 

 

 

 

 Butter zubereiten 

 

 

 Braune Butter zubereiten 

 

 

 Tagesprotokoll anheften 

 

 

 

 

 

 

 

 Mit dem Knödelrollen beginnen, sodass alle Bleche und auch die Ausgabe gefüllt ist. Danach wenn Zeit ist weiter knödeln und die fertigen Knödel in gewaschene Bäckerkisten stapeln 

 

 

 Knödel rollen 

 

 

 Parmesankäse & Mohn auffüllen, Petersilie auffüllen (bei Bedarf noch hacken) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ggf. Besteck aus dem Besteckkorb "Polieren" und einsortieren 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Kombidämpfer leeren, sobald dieser fertig ist, um Verkaufsbereitschaft herzustellen 

 

 

 

 

 

 

 

 Übernimmt Position Knödelrollen mindestens bis alle Bleche vorgeknödelt sind, oder ein großer Kundenansturm kommt 

 

 

 

 

 

 Übernimmt Position Kasse & Ausgabe & Spülen, solange nur sporadisch Kunden kommen