Erwartungshaltung & Job Description
Hier erfährst du, worauf in den einzelnen Arbeitspositionen besonders geachtet werden sollte.
Position Kasse
ERWARTUNGSHALTUNG
Die Kassenposition ist der erste Kundenkontakt. Dieser sollte immer freundlich und stets mit einem Lächeln im Gesicht sein.
WARTESCHLANGEN-PFLEGE
Eine Schlange ist etwas Gutes. Sie sollte allerdings auch nicht zu lang sein. Achtet darauf, dass ihr eine Art Schlangen-Maintenance betreibt. Macht langsamer, wenn wenig Betrieb ist und schneller, wenn viel los ist. Als Richtwert sollten nicht mehr als 6 Personen anstehen (im Abend- oder Wochenendgeschäft) ist es zeitweise natürlich manchmal wesentlich mehr.
PFAND–MULTITASKING
Die Pfandrückgabe durch die Kunden erfolgt an der Kasse. Bitte seid hier umsichtig und versucht zu multi-tasken, damit die Kunden ihren Pfand schnellstmöglich zurückbekommen. Ein erneutes Anstellen zur Pfandrückgabe ist nicht nötig.
- bittet die Pfandkunden nach vorn, auch im Gedränge
- fragt schon auf dem Weg nach Wechselgeld/Kleingeld (haben Sie 2€, damit ich 5€ rausgeben kann etc.)
- schnelle Abwicklung zwischen dem Verkaufsprozess
BETRUGSPRÄVENTION
ACHTUNG: immer das gegebene Geld auf dem Tresen liegen lassen, bis das Rückgeld rausgegeben wurde
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
- Kunden immer nach Kleingeld, passendem Geld fragen
- Wenn Wechselgeld ausgeht bei Nachbarständen fragen, insbesondere Knödelwerkstatt und Bürste
- Quittungsblock liegt im Regal: nur auf Anfrage. Beschreibung zum Ausfüllen im Block
Ausgabe
ERWARTUNGSHALTUNG
- Die Ausgabeposition ist ebenfalls ein Kundenkontakt. Dieser sollte immer freundlich und stets mit einem Lächeln im Gesicht sein.
- Habt den Ausgabebestand im Blick und antizipiert frühzeitig, was benötigt wird.
- Haltet die Ausgabe stets sauber. Wann immer die Zeit es zulässt, wischt mit einem sauberen Lappen z.B die Deckel ab, reinigt den Spuckschutz von Innen und Außen mit Glasreiniger, etc.
CRUMBLE
- 1 gestrichene Kelle Kompott in ein Weckglas füllen
- Glas bis kurz unter den Rand mit Crumble auffüllen (eine Schaufel)
- Sahne oder eine Kelle Vanillesauce sind inklusive
- Extra Toppings immer proaktiv anbieten (siehe Preisliste Toppings)
BRATAPFEL
- Eine Kelle Vanillesauce oder Sahne über den Bratapfel geben (inklusive)
- Extra Toppings immer proaktiv anbieten (siehe Preisliste Toppings)
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
- Eine Kelle, ein Servierlöffel = eine Portion
- Bei viel Trubel, die Deckel der Bain Marie abnehmen und zur Seite legen
- Immer mit der Schöpfkelle von tief unten servieren, dort ist das Essen am wärmsten
Zubereitung
ERWARTUNGSHALTUNG
- bitte nutzt die ruhigen Phasen immer zur Zubereitung/Vorbereitung, damit ihr jederzeit einem Ansturm gewappnet seid
- Gebt Acht, dass am Ofen das richtige Programm eingestellt
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
OFEN ENTLEEREN
- ACHTUNG: Beutel können platzen
- wenn ihr Beilagen aus dem Ofen holt, so tut den heißen Beutel direkt in einen Leeren GN-Behälter.
- Aus dem GN-Behälter heraus schneidet ihr den Beutel auf und füllt die Beilagen in die Ausgabe um
BLECHE
- Die Bleche und auch das Backpapier kann so lange benutzt werden, bis das Backpapier reißt, oder sich verfärbt
Spülen
ERWARTUNGSHALTUNG
- Es dürfen keine Speisereste in die Spülmaschine gelangen, weshalb alles vorgespült/vorbehandelt werden muss
- Besteck muss abgetrocknet werden, wenn es aus der Spülmaschine kommt
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
VORBEHANDLUNG GESCHIRR
- Schalen mit dem Geizhals ausschaben, erst dann in die Spülmaschine stellen (auch bei Saucen!)
- Besteck in der Besteckschale einweichen (diese nur mit Wasser befüllen, KEIN Spülmittel)
- Bleche & GN Behälter mit dem Stahlschwamm vorbehandeln
TEIGKISTEN HANDLING
- Alle leeren TEIGKISTEN in der Spüle vorspülen, anschließend in der Geschirrspülmaschine reinigen (bitte alle Aufkleber entfernen)
- Wenn sie nicht weiter benötigt werden gespült stapeln (ggf. in die Knödelwerkstatt rüber bringen, wenn Platzmangel herrscht)