Zubereitung
Hier erfährst du wie die einzelnen Produkte in unserem Stand zubereitet werden
- Bratapfel Herstellung & Zubereitung
- Crumble Herstellung & Zubereitung
- Zubereitung im Kombidämpfer (Ofen)
Bratapfel Herstellung & Zubereitung
BRATAPFELMASSE HERSTELLEN
- Die Masse reicht für 20 Äpfel
- Alle Zutaten abwiegen und verrühren
| Vanillinzucker | 65g |
| Spekulatiusgewürz | 2 gestrichene TL |
| Zimt | 2 gestrichene TL |
| Marillenmarmelade | 80g |
| Sahne | 400ml |
| Mandeln | 240g |
| Marzipan, gerieben | 60g |
- Die Morgenschicht sollte bitte 60 Bratäpfel vorbereiten und im Kühlschrank lagern
- Immer eine Bratapfelmasse auf Reserve im Kühlschrank vorhalten
BRATAPFEL ZUBEREITEN
- Die Äpfel sind bereits gewaschen -> Äpfel ausstechen
- Äpfel jeweils in die bauchigen Weck-Gläser legen
- Bratapfelmasse mit einem kleinen Löffel großzügig in den Apfel geben und mit etwas Crumble obenauf garnieren
- Bei 200 Grad für 20 Minuten im Ofen abschieben
- Bei 80 Grad können die Äpfel anschließend im Ofen über längere Zeit gehalten werden
VORSICHT: DIE GLÄSER WERDEN SEHR HEIß!
Crumble Herstellung & Zubereitung
CRUMBLE-MASSE VORBEREITEN & BACKEN
- GN Bleche mit Backpapier auslegen
- Crumble-Masse gleichmäßig darauf verteilen
- Bei 200 Grad im Ofen für 12 Minuten goldbraun backen
Zubereitung im Kombidämpfer (Ofen)
Es werden zwei Unterschiedliche Garprogramme des Kombidämpfers für die Zubereitung benötigt:
- Backen (Heißluft)
- Dämpfen
BRATAPFEL |
CRUMBLE |
KOMPOTT & SAUCE |
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Garprogramm Backen 200° C 20 Min. |
Garprogramm Backen 200° C 12 Min. |
Garprogramm Dämpfen 12 Min |
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VORSICHT: DIE GLÄSER WERDEN SEHR HEIß! |
VORSICHT: BLECHE WERDEN SEHR HEIß! |
VORSICHT: BEUTEL KÖNNEN PLATZEN! |
GARPROGRAMME EINSTELLEN
BACKEN |
DÄMPFEN |
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