Zubereitung
Hier erfährst du wie die einzelnen Produkte in unserem Stand zubereitet werden

Bratapfel Herstellung & Zubereitung
BRATAPFELMASSE HERSTELLEN 

 

 Die Masse reicht für 20 Äpfel 

 Alle Zutaten abwiegen und verrühren 

 

 

 

 

 Vanillinzucker 

 65g 

 

 

 Spekulatiusgewürz 

 2 gestrichene TL 

 

 

 Zimt 

 2 gestrichene TL  

 

 

 Marillenmarmelade 

 80g  

 

 

 Sahne 

 400ml    

 

 

 Mandeln 

 240g  

 

 

 Marzipan, gerieben 

 60g  

 

 

 

 

 

 Die Morgenschicht sollte bitte 60 Bratäpfel vorbereiten und im Kühlschrank lagern 

 Immer eine Bratapfelmasse auf Reserve im Kühlschrank vorhalten 

 

 

 BRATAPFEL ZUBEREITEN 

 

 Die Äpfel sind bereits gewaschen -> Äpfel ausstechen 

 Äpfel jeweils in die bauchigen Weck-Gläser legen 

 Bratapfelmasse mit einem kleinen Löffel großzügig in den Apfel geben und mit etwas Crumble obenauf garnieren 

 Bei 200 Grad für 20 Minuten im Ofen abschieben 

 Bei 80 Grad können die Äpfel anschließend im Ofen über längere Zeit gehalten werden 

 

 VORSICHT: DIE GLÄSER WERDEN SEHR HEIß!

Crumble Herstellung & Zubereitung
CRUMBLE-MASSE VORBEREITEN & BACKEN 

 

 GN Bleche mit Backpapier auslegen 

 Crumble-Masse gleichmäßig darauf verteilen 

 Bei 200 Grad im Ofen für 12 Minuten goldbraun backen

Zubereitung im Kombidämpfer (Ofen)
Es werden zwei Unterschiedliche Garprogramme des Kombidämpfers für die Zubereitung benötigt: 

 

 Backen (Heißluft) 

 Dämpfen 

 

 

 

 

 

 BRATAPFEL  

 

 

 CRUMBLE 

 

 

 KOMPOTT & SAUCE 

 

 

 

 

 

 

 Garprogramm 

 Backen 200° C 

 20 Min. 

 

 

 Garprogramm 

 Backen 200° C 

 12 Min. 

 

 

 Garprogramm 

 Dämpfen 

 12 Min 

 

 

 

 

 

 Weckgläser mit Äpfeln auf ein Blech stellen 

 Blech in den Ofen schieben 

 

 

 

 

 GN Bleche mit Backpapier auslegen 

 Crumble-Masse gleichmäßig darauf verteilen 

 

 

 

 

 den Plastikbeutel auf ein Blech legen 

 15 Minuten dämpfen 

 

 

 

 

 

 

 

 Bei  80 Grad können die Äpfel anschließend im Ofen über längere Zeit gehalten werden 

 

   

   

   

 VORSICHT: DIE GLÄSER WERDEN SEHR HEIß! 

 

 

 

 Bleche mit Backpapier können den ganzen Tag über genutzt werden, außer das Backpapier reißt 

 

   

   

 VORSICHT: BLECHE WERDEN SEHR HEIß! 

 

 

 

 beim Herausnehmen aus dem Ofen den Plastikbeutel direkt in einen GN Behälter stellen 

 Erst dann aufschneiden und umfüllen 

 

 VORSICHT: BEUTEL KÖNNEN PLATZEN! 

 

 

 

 

 

 GARPROGRAMME EINSTELLEN 

 

 

 

 

 BACKEN 

 

 

 DÄMPFEN 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Temperatur: 200° C 

   

 Dampf: 100% 

   

 Zeit: 20 Min | 12 Min 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Temperatur: 99° C 

   

 Dampf: 100% 

   

 Zeit: 12 Min