Morgenroutine

TO DO LINK
  • Licht einschalten (innen/außen) im Sicherungskasten (mit roten Punkten markiert)
  • Geschirrspülmaschine einschalten  
  • ACHTUNG: ggf. muss erst das Reinigungsprogramm durchlaufen, falls es nachts sehr kalt war und die Maschine angelassen wurde = Bildschirm zeigt die verschiedenen Spülprogramme an, sobald man ihn berührt
 Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler
  • Kombidämpfer einschalten (check, ob die Kontrollleuchte um den Einschaltknopf leuchtet. Ist dies der Fall, ist der Kombidämpfer bereits an)
 Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer
  • Kompott und Vanillesauce vom Vortag im GN Behälter mit Deckel im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen -> Dämpfen: 99° | 100% Dampf
  • Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und im gleichen Garprogramm erwärmen; Beilagen im Plastikbeutel auf ein gelochtes GN-Blech legen

Zubereitung im Kombidämpfer
  • Herdplatten einstellen (sie stehen immer auf 1) und den Crumble vom Vortag in den Crumble Töpfen warm werden lassen
  • Bain Marie mit Hilfe eines Eimers bis etwas über der Minimum-Anzeige mit warmem Wasser befüllen
  • ACHTUNG: Bitte checken, ob der Hahn der Bain Marie zu ist
  • Anschließend am Kippschalter einschalten (Bain Maries steht immer auf Max. Temperatur)
  • GN Behälter + Stege einlegen
  • Alle Deckel auflegen
  • Richtiges Servierbesteck zuordnen
 Aufbau Bain Maries | Ausgabe
  • Kombidämpfer leeren, sobald dieser fertig ist
  • ACHTUNG: Ofen anschließend unbedingt auf Heißluft/Backen stellen
  • Dann Bratäpfel vom Vortag erwärmen und ggf. neuen Crumble aufbacken (geht beides im selben Programm; außer die Bratäpfel sind schon sehr dunkel, dann diese bei 80° C einfach in den Ofen stellen, sobald der Crumble fertig ist)
  • Alle Toppings auffüllen
  
  • Tagesprotokoll anheften
  
  • Alle Crumble Bleche mit Backpapier auslegen und mit Crumble bestücken
  • Das Backpapier wird für den ganzen Tag, oder auch darüber hinaus genutzt
 Crumble Herstellung & Zubereitung
  • Bratapfelmasse und Bratäpfel vorbereiten
 Bratapfel Herstellung & Zubereitung
Revision #6
Created 16 September 2025 13:39:35 by caro
Updated 12 November 2025 09:08:31 by caro