Position Ausgabe
ERWARTUNGSHALTUNG
- Die Ausgabeposition ist ebenfalls ein Kundenkontakt. Dieser sollte immer freundlich und stets mit einem Lächeln im Gesicht sein.
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Fragt den Kunden noch einmal freundlich, was er/sie bestellt hat, sofern ihr es an der Kasse nicht mithören konntet.
- Ihr seid dafür verantwortlich, den Ausgabebestand im Blick zu behalten und frühzeitig zu antizipieren, was benötigt wird.
- Haltet die Ausgabe stets sauber. Wann immer die Zeit es zulässt, wischt mit einem sauberen Lappen z.B die Deckel ab, reinigt den Spuckschutz von Innen und Außen mit Glasreiniger, etc.
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
- Eine Kelle, ein Servierlöffel = eine Portion (ansonsten 3€ für eine Extra-Beilage)
- Bei viel Trubel, die Deckel der Beilagen zur Seite legen; bei den Knödeln nur den kleinen Deckel abnehmen, sie werden schnell kalt
- Die Beilagen immer mit der Schöpfkelle von tief unten servieren, dort ist das Essen am wärmsten
- Wenn die Deckel ab sind, tritt viel Wasserdampf aus. Zwischendurch nachsehen, ob noch genug Wasser in den Bain Maries ist -> ansonsten Wasser nachfüllen
WIE SERVIEREN
Reihenfolge mit Topping Pulled Pork
Semmelknödel mit Apfelrotkohl & Bratensauce