Abendreinigung Verkaufsstand

Bereits vor Verkaufsschluss (ca. 20.45Uhr) kann und soll mit der Abendreinigung des Verkaufsstandes begonnen werden, sofern der Kundenverkehr dies zulässt.

Maßnahmen der AbendreinigungAbendreinigung, die jederzeit begonnen werden können

• Die Zubereitungsfläche säubern und desinfizieren
• Buttertopf mit Stahlschwamm säubern 
• Dreckige Knödelbleche mit Stahlschwamm vorwaschen und dann in der Geschirrspülmaschine reinigen (Tablettkorb benutzen!)
• Reinigungsprogramm des Kombidämpfers einschalten (sofern, dieser nicht mehr gebraucht wird)

Maßnahmen der Abendreinigung, die ab 20.45Uhr begonnen werden können

• Alle Bain Maries ausschalten und das Wasser ablassen
• Semmelknödel und Spinatknödel gemeinsam in eine Bain Marie legen, damit die erste Bain Marie bereits gereinigt werden kannkann. Fülle einen warmen Eimer Wasser in die Bain Marie, sodass das Sieb unter Wasser steht und reinige dieses dann mit dem Stahlschwamm. Wanne, Sieb und Deckel schonmüssen dann noch in der Geschirrspülmaschine gespült werdenwerden. können
  
• ReinigungsprogrammNutze desdie Kombidämpferssaubere einschaltenBain Marie als Ablage für gespülte GN Behälter und Deckel
• Beilagen in Neueneue GN Behälter füllen und auf der Ablage hinten abkühlen lassen (es kann daraus weiter verkauft werden, daher das Servierbesteck vorerst in den Behältern belassen)
• BenutzeBenutzte GN Behälter einweichen lassen, indem man das abgelaufene heißese Wasser aus den Bain Maries einfülltllt. Insbesondere der GN des Rotkohls, der Bratensauce, der Zwetschgen und der Vanillesauce muss vorher einweichen.

Alle

GN

Behälter müssenmitdem

Stahlschwamm ordentlich vorgespült werden, bevor sie in die Geschirrspülmaschine getan werden Knödel aus der Auslage auf Lochbleche legen Alle Knödelbleche mit Frischhaltefolie abdecken - wenn es über 4 Grad hat müssen diese alle in den Kühlschränken verstaut werden Alle Beilagen ebenfalls in den Kühlschränken verstauen (sollte eine der letzten Maßnahmen sein, da sie dann möglichst viel Zeit zum Auskühlen haben) Die ZubereitungsflächeBain säubernMaries mit einem Schwamm innen und außen reinigen und desinfizieren Geschirrspülmaschine

reinigen ButtertopfSpuckschutz von innen und außen mit StahlschwammGlasreiniger säubern Taschenablage und seitliche Tische abwischen Boden fegen und wischen

Dreckige Knödelbleche mit Stahlschwamm vorwaschen und dann in der Geschirrspülmaschine reinigen (Tablettkorb benutzen!)

Alle Bain Maries ausschalten und das Wasser ablassen

Semmelknödel und Spinatknödel gemeinsam in eine Bain Marie legen, damit die erste Bain Marie bereits gereinigt werden kann und Wanne, Sieb und Deckel schon gespült werden können

Reinigungsprogramm des Kombidämpfers einschalten

Beilagen in Neue GN Behälter füllen und auf der Ablage hinten abkühlen lassen

Benutze GN Behälter einweichen lassen, indem man heißes Wasser aus den Bain Maries einfüllt