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Abendreinigung Verkaufsstand

Bereits vor Verkaufsschluss (ca. 20.45Uhr) kann und soll mit der Abendreinigung des Verkaufsstandes begonnen werden, sofern der Kundenverkehr dies zulässt.

Maßnahmen der Abendreinigung, die jederzeit begonnen werden können
  • Die Zubereitungsfläche säubern und desinfizieren
  • Buttertopf mit Stahlschwamm säubern 
  • Dreckige Knödelbleche mit Stahlschwamm vorwaschen und dann in der Geschirrspülmaschine reinigen (Tablettkorb benutzen!)
  • Reinigungsprogramm des Kombidämpfers einschalten (sofern, dieser nicht mehr gebraucht wird), sowie Kombidämpfer von außen säubern (oft Kleben hier Teigreste an Griffen und Oberflächen)
Maßnahmen der Abendreinigung, die ab 20.45Uhr begonnen werden können
  • Alle Bain Maries ausschalten und das Wasser ablassen
  • Semmelknödel und Spinatknödel gemeinsam in eine Bain Marie legen, damit die erste Bain Marie bereits gereinigt werden kann. Fülle einen warmen Eimer Wasser in die Bain Marie, sodass das Sieb unter Wasser steht und reinige dieses dann mit dem Stahlschwamm. Wanne, Sieb und Deckel müssen dann noch in der Geschirrspülmaschine gespült werden. 
  • Nutze die saubere Bain Marie als Ablage für gespülte GN Behälter und Deckel
  • Beilagen in neue GN Behälter füllen und auf der Ablage hinten abkühlen lassen (es kann daraus weiter verkauft werden, daher das Servierbesteck vorerst in den Behältern belassen)
  • Benutzte GN Behälter einweichen lassen, indem man das abgelaufene heiße Wasser aus den Bain Maries einfüllt. Insbesondere der GN des Rotkohls, der Bratensauce, der Zwetschgen und der Vanillesauce muss vorher einweichen.
  • Alle GN Behälter müssen mit dem Stahlschwamm ordentlich vorgespült werden, bevor sie in die Geschirrspülmaschine getan werden
  • Knödel aus der Auslage auf Lochbleche legen
  • Alle Knödelbleche mit Frischhaltefolie abdecken - wenn es über 4 Grad hat müssen diese alle in den Kühlschränken verstaut werden
  • Alle Beilagen ebenfalls in den Kühlschränken verstauen (sollte eine der letzten Maßnahmen sein, da sie dann möglichst viel Zeit zum Auskühlen haben)
  • Die Bain Maries mit einem Schwamm innen und außen reinigen und desinfizieren
  • Geschirrspülmaschine und Spülenbereich reinigen
  • Spuckschutz von innen und außen mit Glasreiniger säubern
  • Alle Oberflächen auf Sauberkeit prüfen und ggf. reinigen (z.B. Türen abwischen, Fenster putzen etc.)
  • Taschenablage und seitliche Tische abwischen
  • Boden fegen und wischen

 

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