Braune Butter zubereiten

ERGEBNIS

Die Butter soll nussig riechen und unten im Topf bräunliche Stückchen bilden (karamellisieren)

ZUBEREITUNG 

• 2 Stück Butter in den Topf tun
• Herdplatte auf 5 stellen und Butter zum Schmelzen bringen
• Wenn die Butter sich verflüssigt hat, die Herdplatte auf 2 stellen
• Wenn die Butter anfängt zu schäumen kontinuierlich umrühren
• Die Butter schäumt irgendwann erst bräunlich. Anschließend schäumt sie weißlich und es bilden sich Stückchen am Boden des Topfes, die Butter riecht nussig -> Dann ist die Butter fertig und muss sofort umgefüllt werden

ACHTUNG: Akute Verbrennungsgefahr, falls die Butter überkocht. In diesem Fall die Herdplatte ausstellen und sich von der Platte entfernen.

NACHBEREITUNG

• Wenn Butter fertig und umgefüllt ist, direkt ein kaltes Stück Butter in den Topf legen, damit der Topf nicht anbrennt