Abendreinigung Verkaufsstand

Bereits vor Verkaufsschluss (ca. 20.30 Uhr - 20.45Uhr) kann und soll mit der Abendreinigung des Verkaufsstandes begonnen werden, sofern der Kundenverkehr dies zulässt.

Maßnahmen der Abendreinigung, die jederzeit von einer Person begonnen werden können

Zubereitungsfläche säubern und desinfizieren

Dreckige Bleche mit Stahlschwamm vorwaschen und dann in der Geschirrspülmaschine reinigen (Tablettkorb benutzen!)

Reinigungsprogramm des Kombidämpfers einschalten (sofern, dieser innen Verschmutzt ist), sowie Kombidämpfer von außen säubern (oft Kleben hier Teigreste an Griffen und Oberflächen)

Spuckschutz von innen und außen mit Glasreiniger säubern

Alle Oberflächen auf Sauberkeit prüfen und ggf. reinigen (z.B. Türen abwischen, Fenster putzen etc.)

Taschenablage und seitliche Tische abwischen

Maßnahmen der Abendreinigung, die ab 20.30Uhr/20.45Uhr begonnen werden können

Bain Marie ausschalten und das Wasser ablassen - ACHTUNG das Wasser nicht weggießen

Deckel der GN-Behälter können bereits gespült werden

Kompott und Sauce in neue GN Behälter (gleicher Größe) füllen und auf der Ablage hinten abkühlen lassen (es kann daraus weiter verkauft werden, daher das Servierbesteck vorerst in den Behältern belassen)

Benutzte GN Behälter  einweichen lassen, indem man das abgelaufene heiße Wasser aus der Bain Marie einfüllt. Stell die GN Behälter dafür in die Spülecke

Bain Marie mit einem Schwamm innen und außen reinigen und desinfizieren

Knödel aus der Auslage auf Lochbleche legen

Alle Knödelbleche mit Frischhaltefolie abdecken - wenn es über 4 Grad hat müssen diese alle in den Kühlschränken verstaut werden

Servierbesteck aus allen Beilagen entfernen (nach Verkaufsschluss)

Alle Beilagen mit Deckel abdecken und ebenfalls in den Kühlschränken verstauen (sollte eine der letzten Maßnahmen sein, da sie dann möglichst viel Zeit zum Auskühlen haben)

Boden fegen und wischen