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Ausgabe
ERWARTUNGSHALTUNG
- Die Ausgabeposition ist ebenfalls ein Kundenkontakt. Dieser sollte immer freundlich und stets mit einem Lächeln im Gesicht sein.
Ihr seid dafür verantwortlich,Habt den Ausgabebestand im Blick zu behalten und antizipiert frühzeitig zu antizipieren, was benötigt wird.- Haltet die Ausgabe stets sauber. Wann immer die Zeit es zulässt, wischt mit einem sauberen Lappen z.B die Deckel ab, reinigt den Spuckschutz von Innen und Außen mit Glasreiniger, etc.
- Eine Kelle, ein Servierlöffel = eine Portion (ansonsten 3€ für eine Extra-Beilage)
- Bei viel Trubel, die Deckel der
BeilagenBain Marie abnehmen und zur Seite legen; bei den Knödeln nur den kleinen Deckel abnehmen, sie werden schnell kaltlegen
Die Beilagen immerImmer mit der Schöpfkelle von tief unten servieren, dort ist das Essen am wärmsten- Wenn die Deckel ab sind, tritt viel Wasserdampf aus. Zwischendurch nachsehen, ob noch genug Wasser in
dender Bain MariesMarie ist -> ansonsten Wasser nachfüllen
