Bratapfel Herstellung & Zubereitung

BRATAPFELMASSE HERSTELLEN

Die Masse reicht für 20 Äpfel Alle Zutaten abwiegen und verrühren Vanillinzucker 65g Spekulatiusgewürz 2 gestrichene TL Zimt 2 gestrichene TL  Marillenmarmelade 80g  Sahne 400ml    Mandeln 240g  Marzipan, gerieben 60g 

 

Die Morgenschicht sollte bitte 60 Bratäpfel vorbereiten und im Kühlschrank lagern Immer eine Bratapfelmasse auf Reserve im Kühlschrank vorhalten

 

GRAMMZAHLBRATAPFEL KNÖDELZUBEREITEN

• Spinatknödel:Die 150Äpfel g

sind Semmelknödel:bereits 150 g Topfenknödel: 70 g

KNÖDEL ROLLEN

Blech leicht einfetten mit Öl und Pinsel Teller auf die Waage legengewaschen -> „Tare“Äpfel an der Waage drücken, damit sich diese auf „Null“ stelltausstechen Äpfel jeweils in die Achtung:bauchigen Weck-Gläser Waage immer auf Gramm einstellenlegen 24Bratapfelmasse Stück Knödel aufmit einem Blechkleinen positionierenLöffel

WICHTIG ZU BEACHTEN

Ist der Knödelteig sehr fest, bitte abgekochtes Wassergroßzügig in den TeigApfel geben und verknetenmit ->etwas KnödelteigCrumble istobenauf eine sehr geschmeidige Massegarnieren WennBei Bleche200 ausGrad für 20 Minuten demim Ofen abschieben Bei 80 Grad können die Äpfel anschließend im Ofen kommenüber undlängere kein/nur wenig Teig daran klebt, können sieZeit direkt wieder benutztgehalten werden, jedoch nur süß auf süß und herzhaft auf herzhaftwerden

VORSICHT: DIE GLÄSER WERDEN SEHR HEIß!