Bratapfel Herstellung & Zubereitung

BRATAPFELMASSE HERSTELLEN

• Die Masse reicht für 20 Äpfel
• Alle Zutaten abwiegen und verrühren

Vanillinzucker	65g
Spekulatiusgewürz	2 gestrichene TL
Zimt	2 gestrichene TL
Marillenmarmelade	80g
Sahne	400ml
Mandeln	240g
Marzipan, gerieben	60g

 

• Die Morgenschicht sollte bitte 60 Bratäpfel vorbereiten und im Kühlschrank lagern
• Immer eine Bratapfelmasse auf Reserve im Kühlschrank vorhalten

 

GRAMMZAHLBRATAPFEL KNÖDELZUBEREITEN

• Spinatknödel:Die 150Äpfel g
sind
• Semmelknödel:bereits 150 g
• Topfenknödel: 70 g

KNÖDEL ROLLEN

1. Blech leicht einfetten mit Öl und Pinsel
2. Teller auf die Waage legengewaschen -> „Tare“Äpfel an der Waage drücken, damit sich diese auf „Null“ stelltausstechen
3. Äpfel jeweils in die Achtung:bauchigen Weck-Gläser Waage immer auf Gramm einstellenlegen
4. 24Bratapfelmasse Stück Knödel aufmit einem Blechkleinen positionieren
Löffel

WICHTIG ZU BEACHTEN

• Ist der Knödelteig sehr fest, bitte abgekochtes Wassergroßzügig in den TeigApfel geben und verknetenmit ->etwas KnödelteigCrumble istobenauf eine sehr geschmeidige Massegarnieren
• WennBei Bleche200 ausGrad für 20 Minuten demim Ofen abschieben
• Bei Ofen80 Grad kommen und kein/nur wenig Teig daran klebt, können siedie Äpfel anschließend direktim wieder benutztOfen werden,über jedochlängere nurZeit süß auf süßgehalten und herzhaft auf herzhaftwerden

VORSICHT: DIE GLÄSER WERDEN SEHR HEIß!