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Morgenroutine

TO DO PERSON 1 LINK
TO DO PERSON 2
  • Licht einschalten (innen/außen) im Sicherungskasten (mit roten Punkten markiert)

    Kombidämpfer einschalten (check, ob die Kontrollleuchte um den Einschaltknopf leuchtet. Ist dies der Fall, ist der Kombidämpfer bereits an) Stell das Garprogramm für Knödel und Beilagen am Kombidämpfer ein  Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer
      GN Behälter der Beilagen mit Deckel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen Auch die Knödel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und im gleichen Garprogramm erwärmen; Beilagen im Plastikbeutel auf ein gelochtes GN-Blech legen

       

      Knödel & Beilagen zubereiten

      • Geschirrspülmaschine einschalten  
      • Achtung:  ggf. muss erst das Reinigungsprogramm durchlaufen, falls es nachts sehr kalt war und die Maschine angelassen wurde = Bildschirm zeigt die verschiedenen Spülprogramme an, sobald man ihn berührt
      Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler
        Kombidämpfer einschalten (check, ob die Kontrollleuchte um den Einschaltknopf leuchtet. Ist dies der Fall, ist der Kombidämpfer bereits an) Stell das Garprogramm für Knödel und Beilagen am Kombidämpfer ein  Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer
        • Bain Maries mit Hilfe der Eimer mit warmem Wasser befüllen
        • ACHTUNG: Bitte checken, ob die Hähne der Bain Maries zu sind
        • Anschließend am Kippschalter einschalten (Bain Maries stehen immer auf Max. Temperatur)
        • Wannen, Siebe und Stege einlegen 
        • Die eingelegten Wannen der Knödel-Bain-Maries ebenfalls mit Wasser befüllen (Wasser darf nicht durchs Sieb kommen)
        • Alle Deckel auflegen, damit die Bain Maries gescheit aufheizen
        • Richtige Zangen und Kellen zuordnen
        Aufbau Bain Maries | Ausgabe
        • ParmesankäseGN &Behälter Mohnder auffüllen,Beilagen Petersiliemit auffüllenDeckel (beivom BedarfVortag nochim hacken)Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen
        Auch die Knödel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und im gleichen Garprogramm erwärmen; Beilagen im Plastikbeutel auf ein gelochtes GN-Blech legen

         

        Knödel & Beilagen zubereiten

        • Dekoration am Dach aufhängen
        Dekoration aufhängen
        • Butter erwärmen
        Braune Butter zubereiten
        • Tagesprotokoll anheften

        • Mit dem Knödelrollen beginnen, sodass alle Bleche und auch die Ausgabe gefüllt ist. Danach wenn Zeit ist weiter knödeln und die fertigen Knödel in gewaschene Bäckerkisten stapeln
        Knödel rollen
          Parmesankäse & Mohn auffüllen, Petersilie auffüllen (bei Bedarf noch hacken)



            Kombidämpfer leeren, sobald dieser fertig ist, um Verkaufsbereitschaft herzustellen
              Übernimmt Position Knödelrollen mindestens bis alle Bleche vorgeknödelt sind, oder ein großer Kundenansturm kommt
                Übernimmt Position Kasse & Ausgabe