- Licht einschalten (innen/außen) im Sicherungskasten (mit roten Punkten markiert)
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Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer |
- GN Behälter der Beilagen vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen
- Auch die Knödel vom Vortag im Kombidämpfer erwärmen 20 Minuten erwärmen
- Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und ebenfalls auf einem Blech
imKombidäim Kombidämpfer erwärmen
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Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer |
- Geschirrspülmaschine einschalten
- Achtung: ggf. muss erst das Reinigungsprogramm durchlaufen, falls es nachts sehr kalt war und die Maschine angelassen wurde
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Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler |
- Bain Maries mit Hilfe der Eimer mit warmem Wasser befüllen
- Anschließend am Kippschalter einschalten (Bain Maries stehen immer auf Max. Temperatur)
- Wannen, Siebe und Stege einlegen
- Die eingelegten Wannen der Knödel-Bain-Maries ebenfalls mit Wasser befüllen (Wasser darf nicht durchs Sieb kommen)
- Alle Deckel auflegen, damit die Bain Maries gescheit aufheizen
- Richtige Zangen und Kellen zuordnen
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Aufbau Bain Maries | Ausgabe |
- Petersilie, Parmesankäse, Mohn auffüllen
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- Dekoration am Dach aufhängen
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Braune Butter zubereiten |
| Tagesprotokoll anheften |
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| Mit dem Knödelrollen beginnen, sodass alle Bleche und auch die Ausgabe gefüllt ist. Danach wenn Zeit ist weiter knödeln und die fertigen Knödel in gewaschene Bäckerkisten stapeln |
Knödel rollen |
