- Licht einschalten (innen/außen) im Sicherungskasten (mit roten Punkten markiert)
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- Geschirrspülmaschine einschalten
- ACHTUNG: ggf. muss erst das Reinigungsprogramm durchlaufen, falls es nachts sehr kalt war und die Maschine angelassen wurde = Bildschirm zeigt die verschiedenen Spülprogramme an, sobald man ihn berührt
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Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler |
- Kombidämpfer einschalten (check, ob die Kontrollleuchte um den Einschaltknopf leuchtet. Ist dies der Fall, ist der Kombidämpfer bereits an)
- Stell das Garprogramm für Knödel und Beilagen am Kombidämpfer ein
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Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer |
- Bain Maries mit Hilfe der Eimer mit warmem Wasser befüllen
- ACHTUNG: Bitte checken, ob die Hähne der Bain Maries zu sind
- Anschließend am Kippschalter einschalten (Bain Maries stehen immer auf Max. Temperatur)
- Wannen, Siebe und Stege einlegen
- Die eingelegten Wannen der Knödel-Bain-Maries ebenfalls mit Wasser befüllen (Wasser darf nicht durchs Sieb kommen)
- Alle Deckel auflegen, damit die Bain Maries gescheit aufheizen
- Richtige Zangen und Kellen zuordnen
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Aufbau Bain Maries | Ausgabe |
- GN Behälter der Beilagen mit Deckel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen
- Auch die Knödel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen
- Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und im gleichen Garprogramm erwärmen; Beilagen im Plastikbeutel auf ein gelochtes GN-Blech legen
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Knödel & Beilagen zubereiten
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- Dekoration am Dach aufhängen
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Dekoration aufhängen |
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Braune Butter zubereiten |
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- Mit dem Knödelrollen beginnen, sodass alle Bleche und auch die Ausgabe gefüllt ist. Danach wenn Zeit ist weiter knödeln und die fertigen Knödel in gewaschene Bäckerkisten stapeln
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Knödel rollen |
- Parmesankäse & Mohn auffüllen, Petersilie auffüllen (bei Bedarf noch hacken)
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- ggf. Besteck aus dem Besteckkorb "Polieren" und einsortieren
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- Kombidämpfer leeren, sobald dieser fertig ist, um Verkaufsbereitschaft herzustellen
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- Übernimmt Position Knödelrollen mindestens bis alle Bleche vorgeknödelt sind, oder ein großer Kundenansturm kommt
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- Übernimmt Position Kasse & Ausgabe & Spülen, solange nur sporadisch Kunden kommen
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