- Licht einschalten (innen/außen) im Sicherungskasten (mit roten Punkten markiert)
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- Geschirrspülmaschine einschalten
- Achtung: ggf. muss erst das Reinigungsprogramm durchlaufen, falls es nachts sehr kalt war und die Maschine angelassen wurde = Bildschirm zeigt die verschiedenen Spülprogramme an, sobald man ihn berührt
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Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler |
- Kombidämpfer einschalten (check, ob die Kontrollleuchte um den Einschaltknopf leuchtet. Ist dies der Fall, ist der Kombidämpfer bereits an)
- Stell das Garprogramm für Knödel und Beilagen am Kombidämpfer ein
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Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer |
GN Behälter der Beilagen mit Deckel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen
Auch die Knödel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen
Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und im gleichen Garprogramm erwärmen; Beilagen im Plastikbeutel auf ein gelochtes GN-Blech legen
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Knödel & Beilagen zubereiten
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Geschirrspülmaschine einschalten
Achtung: ggf. muss erst das Reinigungsprogramm durchlaufen, falls es nachts sehr kalt war und die Maschine angelassen wurde = Bildschirm zeigt die verschiedenen Spülprogramme an, sobald man ihn berührt
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Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler |
- Bain Maries mit Hilfe der Eimer mit warmem Wasser befüllen
- ACHTUNG: Bitte checken, ob die Hähne der Bain Maries zu sind
- Anschließend am Kippschalter einschalten (Bain Maries stehen immer auf Max. Temperatur)
- Wannen, Siebe und Stege einlegen
- Die eingelegten Wannen der Knödel-Bain-Maries ebenfalls mit Wasser befüllen (Wasser darf nicht durchs Sieb kommen)
- Alle Deckel auflegen, damit die Bain Maries gescheit aufheizen
- Richtige Zangen und Kellen zuordnen
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Aufbau Bain Maries | Ausgabe |
ParmesankäseGN &Behälter Mohnder auffüllen,Beilagen Petersiliemit auffüllenDeckel (beivom BedarfVortag nochim hacken)Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen- Auch die Knödel vom Vortag im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen
- Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und im gleichen Garprogramm erwärmen; Beilagen im Plastikbeutel auf ein gelochtes GN-Blech legen
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Knödel & Beilagen zubereiten
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- Dekoration am Dach aufhängen
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Dekoration aufhängen |
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Braune Butter zubereiten |
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- Mit dem Knödelrollen beginnen, sodass alle Bleche und auch die Ausgabe gefüllt ist. Danach wenn Zeit ist weiter knödeln und die fertigen Knödel in gewaschene Bäckerkisten stapeln
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Knödel rollen |
- Parmesankäse & Mohn auffüllen, Petersilie auffüllen (bei Bedarf noch hacken)
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- Kombidämpfer leeren, sobald dieser fertig ist, um Verkaufsbereitschaft herzustellen
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- Übernimmt Position Knödelrollen mindestens bis alle Bleche vorgeknödelt sind, oder ein großer Kundenansturm kommt
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- Übernimmt Position Kasse & Ausgabe
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