- Licht einschalten (innen/außen) im Sicherungskasten (mit roten Punkten markiert)
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- Geschirrspülmaschine einschalten
- ACHTUNG: ggf. muss erst das Reinigungsprogramm durchlaufen, falls es nachts sehr kalt war und die Maschine angelassen wurde = Bildschirm zeigt die verschiedenen Spülprogramme an, sobald man ihn berührt
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Inbetriebnahme & Nutzung Geschirrspüler |
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- Kombidämpfer einschalten (check, ob die Kontrollleuchte um den Einschaltknopf leuchtet. Ist dies der Fall, ist der Kombidämpfer bereits an)
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Inbetriebnahme & Nutzung Kombidämpfer |
Bain Maries mit Hilfe der Eimer mit warmem Wasser befüllen
ACHTUNG: Bitte checken, ob die Hähne der Bain Maries zu sind
Anschließend am Kippschalter einschalten (Bain Maries stehen immer auf Max. Temperatur)
Wannen, Siebe und Stege einlegen
Die eingelegten Wannen der Knödel-Bain-Maries ebenfalls mit Wasser befüllen (Wasser darf nicht durchs Sieb kommen)
Alle Deckel auflegen, damit die Bain Maries gescheit aufheizen
Richtige Zangen und Kellen zuordnen
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Aufbau Bain Maries | Ausgabe |
- Kompott und Vanillesauce vom Vortag im GN Behälter mit Deckel im Kombidämpfer 20 Minuten erwärmen -> Dämpfen: 99° | 100% Dampf
- Ggf. durch neue Beilagen ergänzen und im gleichen Garprogramm erwärmen; Beilagen im Plastikbeutel auf ein gelochtes GN-Blech legen
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Zubereitung im Kombidämpfer
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- Herdplatten einstellen (sie stehen immer auf 1) und den Crumble vom Vortag in den Crumble Töpfen warm werden lassen
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Bain Marie mit Hilfe eines Eimers bis etwas über der Minimum-Anzeige mit warmem Wasser befüllen- ACHTUNG: Bitte checken, ob der Hahn der Bain Maries zu ist
- Anschließend am Kippschalter einschalten (Bain Maries steht immer auf Max. Temperatur)
- GN Behälter + Stege einlegen
- Alle Deckel auflegen
- Richtiges Servierbesteck zuordnen
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Aufbau Bain Maries | Ausgabe |
- Kombidämpfer leeren, sobald dieser fertig ist
- ACHTUNG: Ofen anschließend unbedingt auf Heißluft/Backen stellen
- Dann Bratäpfel vom Vortag erwärmen und ggf. neuen Crumble aufbacken (geht beides im selben Programm; außer die Bratäpfel sind schon sehr dunkel, dann diese bei 80° C einfach in den Ofen stellen, sobald der Crumble fertig ist)
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Kombidämpfer leeren, sobald dieser fertig ist, um Verkaufsbereitschaft herzustellen
ACHTUNG: Ofen anschließend unbedingt auf Heißluft/Backen stellen
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- Alle Crumble Bleche mit Backpapier auslegen und mit Crumble bestücken
- Das Backpapier wird für den ganzen Tag, oder auch darüber hinaus genutzt
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Crumble Herstellung & Zubereitung |
- Bratapfelmasse und Bratäpfel vorbereiten
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Bratapfel Herstellung & Zubereitung |
